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750g - Cuissot de Chevreuil aux Cèpes
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Cuissot de Chevreuil aux Cèpes
2016-12-01 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/cuissot-de-chevreuil-aux-cepes.jpeg
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
6 Personnes
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Sel
- Poivre
- 60g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- 500g de cèpes frais
- 1 cuissot de chevreuil
Marinade
- 10 baies de genièvre
- 20 grains de coriandre
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sauge, romarin
- 20 grains de poivre blanc
- 10 cl d’huile d’arachide
- 25 cl de vinaigre de vin
- 150g d’oignons émincés
- 3 gousses d’ail épluchées
- 1 branche de céleri coupée en 3
- 2 l de vin rouge (Bourgogne générique)
Instructions:
- Il est conseillé de désosser le cuissot avant la marinade.
- Préparez la marinade dans un plat assez grand pour que la viande puisse baigner aux 3/4. Laissez au frais 24h en retournant le cuissot 2 à 3 fois.
- Le jour même, préchauffez le four à 170°C (Th. 6/7).
- Ficelez le cuissot. Déposez-le dans un plat à four profond avec sa marinade autour.
- Dans une poêle, faites revenir les cèpes hachés grossièrement dans 60g de beurre pendant 10 minutes. Versez-les autour du cuissot. Ajoutez la crème.
- Cuisez au four, à couvert, pendant 1 heure (15 minutes de cuisson par livre).
- Filtrez le jus de cuisson et épaississez-le avec un peu de fécule si besoin. Mettez-le dans une saucière préchauffée.
- Coupez le cuissot en tranches. Arrosez quelques tranches pour la décoration.
- Des pommes vapeurs (type Rattes du Touquet) ou un riz blanc vont très bien avec le cuissot.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
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