Cuissot de Chevreuil aux Cèpes
Recette par: 750g - Cuissot de Chevreuil aux Cèpes
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
6 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Sel
  • Poivre
  • 60g de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 500g de cèpes frais
  • 1 cuissot de chevreuil

Marinade

  • 10 baies de genièvre
  • 20 grains de coriandre
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Sauge, romarin
  • 20 grains de poivre blanc
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • 25 cl de vinaigre de vin
  • 150g d’oignons émincés
  • 3 gousses d’ail épluchées
  • 1 branche de céleri coupée en 3
  • 2 l de vin rouge (Bourgogne générique)

InstructionsInstructions:

  • Il est conseillé de désosser le cuissot avant la marinade.
  • Préparez la marinade dans un plat assez grand pour que la viande puisse baigner aux 3/4. Laissez au frais 24h en retournant le cuissot 2 à 3 fois.
  • Le jour même, préchauffez le four à 170°C (Th. 6/7).
  • Ficelez le cuissot. Déposez-le dans un plat à four profond avec sa marinade autour.
  • Dans une poêle, faites revenir les cèpes hachés grossièrement dans 60g de beurre pendant 10 minutes. Versez-les autour du cuissot. Ajoutez la crème.
  • Cuisez au four, à couvert, pendant 1 heure (15 minutes de cuisson par livre).
  • Filtrez le jus de cuisson et épaississez-le avec un peu de fécule si besoin. Mettez-le dans une saucière préchauffée.
  • Coupez le cuissot en tranches. Arrosez quelques tranches pour la décoration.
  • Des pommes vapeurs (type Rattes du Touquet) ou un riz blanc vont très bien avec le cuissot.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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