Croissants aux Amandes

• 6 croissants
• 400 ml eau
• 40 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 c à café rhum

Pour la crème d’amandes 

• 50g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 50 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 c à café rhum

Pour le décor

• 100g d’ amandes effilées
• Sucre glace

• Préparez le sirop : Fendez la gousse de vanille en 2, et récupérez ses graines en grattant avec un couteau.
• Faites bouillir l’eau avec le sucre, puis ajoutez la gousse de vanille et ses graines, puis le rhum. Lorsque le sucre est complètement dissout, retirez du feu et laissez tiédir.
• A l’aide d’un grand couteau scie, ouvrez les croissants en deux dans la longueur. Faites rapidement tremper chaque moitié dans le sirop tiédi, puis laissez-les égoutter quelques instants sur une grille.
• Préchauffez votre four à 180°C. Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre mou et le sucre glace avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux.
• Ajoutez la poudre d’amandes, mélangez à nouveau, puis incorporez l’oeuf battu et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
• Versez cette crème d’amandes dans une poche munie d’une douille lisse.
• Déposez l’équivalent de 2 c à soupe de crème d’amandes sur chaque moitié inférieure de croissant, parsemez de quelques amandes effilées, puis déposez l’autre moitié de croissant par-dessus.
• Badigeonnez un peu de crème d’amandes sur les croissants, puis parsemez-les d’amandes effilées.
• Appuyez dessus du bout des doigts pour qu’elles tiennent bien, puis enfournez pour 15 min maximum.
• A la sortie du four, saupoudrez les croissants de sucre glace, et laissez tiédir ou complètement refroidir avant de déguster.