• Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans le gras de canard.
• Ajouter les viandes hachées, le lait, le vin, le bouillon, le sel et le piment de la Jamaïque.
• À l’aide d’une cuillère de bois, émietter la viande et bien mélanger. Poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant à quelques reprises.
• Ajouter les flocons d’avoine. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète du liquide, soit environ 15 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Transvider la préparation dans un moule à pain, des ramequins ou autres contenants.
• Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface des cretons.
• Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Se congèle

NOTE On utilise l’avoine pour son goût et l’effet crémeux qu’elle apporte à la texture des cretons. On peut la remplacer par 1/2 tasse de chapelure.