Côtes levées frites

• 1 carré de côtes levées de porc
• 1 t. (250 ml) de farine tout usage
• 1 t. (250 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
• 1 c. à soupe (15 ml) de mélange d’épices mangue et chipotle ou lime et sriracha
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de poudre d’ail
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de poudre d’oignon
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
• 1 bonne pincée de mélange d’épices à chili
• 1 bonne pincée de sel

Sauce miel et moutarde

• ¾ t. (120 ml) de miel
• 1/3 t. (90 ml) de moutarde de Dijon
• 1 lime, pour le jus et le zeste
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre haché
• Sauce piquante, au goût
• Sel et poivre