Cocotte de Rognon de Veau aux Épices, Fricassée de Légumes Racines

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Photo de la Recette: Cocotte de Rognon de Veau aux Épices, Fricassée de Légumes Racines
Recette par: CuisineAZ
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
2 personnes

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 4 rognons de veau
  • 50 g de miel
  • 40 cl de vinaigre de vin
  • 2 pincées de curry
  • Quatre épice
  • *Raz el-hanout
  • 1 l de fond de veau
  • 4 potimarrons
  • 20 **vitelottes
  • 20 cerfeuils
  • 8 salsifis
  • 8 panais
  • 40 g de beurre
  • Graines de moutarde
  • 1 citron vert
  • 1 botte de persil

*Le ras-el-hanout, parfois orthographié raz-el-hanout, littéralement « tête de l’épicerie », est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb.
Wikipédia

**Vitelotte noire
La vitelotte noire ou vitelotte, appelée aussi « négresse » ou « truffe de Chine », est une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d’avoir une peau et une chair violettes.
Wikipédia

Instructions

  • Préparez les rognons : retirez la graisse et découpez-les.
  • Préparez la sauce : torréfiez les épices (curry, 4 épices et ras el-hanout) au beurre.
  • Ajoutez le miel et le vinaigre puis faites réduire en ajoutant le fond de veau, assaisonnez et faites réduire à consistance. Filtrez au chinois et réservez.
  • Préparez les légumes : pelez et faites cuire séparément les légumes à l’anglaise  (potimarrons, salsifis et cerfeuils).
  • Faites sauter les rognons à la poêle dans de l’huile d’olive tout en assaisonnant bien.
  • Faites cuire à point pour ne pas trop sentir le goût du rognon puis finir de les cuire dans la sauce.
  • Pour le dressage : disposez les rognons dans la cassolette avec les légumes qui vont cacher les rognons.
  • Ajoutez de la sauce, du persil ciselé finement, quelques feuilles de shiso et un zeste de citron vert.

À vous maintenant!

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