Cheesecake Chocolat Blanc Mousse de Vanille et Fruits Rouges

• 150 g de sablés bretons
• 15 g de chocolat blanc
• 35 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 125 g de fruits rouges mélangés
• 60 g de framboises
• 1 quartier de citron
• 1 c à café de sucre en poudre
• ½ feuille de gélatine

Pour la mousse vanille

• 50 g de mascarpone
• 1 œuf
• ½ gousse de vanille
• 30 g de sucre
• 3 c à soupe de crème fouettée (maison ou en bombe)
• ½ feuille de gélatine

• Emiettez les sablés bretons. Incorporez le chocolat blanc fondu avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
• Pressez cette pâte dans un cercle (en forme de cœur) posé sur un plat. Laissez refroidir puis réfrigérez 30 min.

Pour la mousse : 

• Chauffez 2 c à soupe d’eau avec 10 g de sucre. Hors du feu, faites fondre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée.
• Versez sur 1 jaune d’œuf, en fouettant. Incorporez le mascarpone mélangé avec la vanille grattée.
• Montez le blanc d’œuf en neige. Ajoutez 20 g de sucre en continuant à battre. Incorporez-le à la préparation avec la crème fouettée.
• Etalez cette mousse sur le sablé. Réfrigérez 30 min.

Pour le coulis : 

• Mixez 60 g de framboises avec un filet de jus de citron et le sucre. Filtrez. Chauffez sur feu doux.
• Hors du feu, faites fondre la gélatine. Versez ce coulis refroidi mais encore liquide sur la mousse bien froide. Réfrigérez à nouveau 30 min.
• Décorez de fruits rouges. Levez le cercle. Servez frais.