• Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter peu à peu la farine-levure et travailler le tout pour obtenir une préparation bien lisse.
• Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme, puis les incorporer à la préparation. Verser cette pâte sur une plaque tapissé de papier sulfurisé beurré. Faire cuire 15 minutes à four moyen.

Pour la crème

• Mettre le beurre ramolli coupé en petits morceaux dans une terrine et le travailler en crème. Ajouter peu à peu le sucre sans cesser de battre. Lorsque le sucre est bien dissout, incorporer les jaunes d’oeufs un par un.
• Réserver 2 cuillerées à soupe de cette crème puis ajouter le parfum de son choix au reste.
• La cuisson du biscuit terminée, retourner-le aussitôt sur un torchon humide saupoudré de sucre et rouler le tout. Laisser tiédir, dérouler le biscuit. Etaler la moitié de la crème, et rouler le biscuit.
• Poser la bûche sur un plat de service, puis l’enrober de crème et dessiner des stries avec une fourchette. Couper les deux extrémités en biais et les placer sur la bûche pour former des noeuds.
• Décorer la surface de chaque noeud avec la crème réservé.
• Pour finir, décorer votre bûche avec des petits sujets.