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Meilleur du chef - Bûche de Noël Framboise-Pistache
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Bûche de Noël Framboise-Pistache
2016-11-06 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/buche-de-noel-framboise-pistache.jpg
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
8 Personnes
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Biscuit
- 6 œufs
- 180 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
Sirop de punchage
- 120 g de sucre
- 1/4 l d’eau
- kirsch ou alcool de framboise
Crème mousseline
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’œufs
- 60 g de farine
- 250 g de beurre pommade
- Alcool de framboise
- 60 g de pâte de pistache
- Coulis framboises
- Colorant alimentaire rouge
Instructions:
- Pour réaliser cette recette de buche de Noël framboise-pistache, commencez par préparer tous les ingrédients.
- Clarifier les œufs. Verser 120 g de sucre en poudre sur les jaunes d’œufs.
- Blanchir la préparation.
- Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter le restant du sucre en poudre (60 g)…et serrer les blancs.
- Retirer la cuve du batteur…Verser la farine dans les œufs blanchis.Mélanger.
- Ajouter 1/4 des blancs en neige à la préparation.
- Mélanger vigoureusement au fouet.
- Verser cette appareil…sur le restant des blancs en neige…et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.
- Sur une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm, disposer une feuille de papier sulfurisé ou papier cuisson. La graisser légèrement. Ici on utilise un aérosol à graisse adaptée à cet effet qui donne d’excellent résultat.
- Verser l’appareil à biscuit sur la feuille de papier graissée. Etaler à l’aide d’une spatule métallique coudée…sur toute la surface de la feuille de cuisson, sur une épaisseur régulière.
- Enfourner à four chaud, 220°C pendant 14 minutes.
- Pendant ce temps, réunir dans une casserole l’eau et le sucre pour réaliser le sirop de punchage.
- Lorsque l’eau est en ébullition et que le sucre est fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
- Arômatiser ce sirop avec du kirsch ou de l’alcool de framboise.
- Pour la crème, porter le lait à ébullition avec 1 gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine…et bien mélanger au fouet.
- Une fois le lait en ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation..en mélangeant au fouet.
- Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait…et cuire 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt.
- Une fois la crème cuite, la débarrasser sur une plaque à pâtisserie afin qu’elle refroidisse rapidement.
- L’étaler en fine couche à la spatule…sur toute la surface de la plaque.
- Saupoudrer de sucre glace pour éviter qu’elle ne croûte.
- La cuisson du biscuit touche à son terme.
- Retirer la plaque du four…et démouler le biscuit sur un torchon sec. Retirer la feuille de papier cuisson qui doit se décoller toute seule.
- Laisser refroidir le biscuit.
- Une fois la crème refroidie, la placer dans la cuve du batteur.
- La fouetter pour l’aérer…et ajouter le beurre pommade. Faire tourner à grande vitesse pour lisser la crème.
- Diviser la crème en 2 parts égales. Parfumer la première moitié avec la pâte de pistache. Bien mélanger et réserver.
- Faire de même avec la seconde moitié de crème en la parfumant avec 3 cuil. à soupe de coulis de framboise… et l’alcool de framboise.
- La quantité d’alcool varie selon le goût de chacun. N’hésitez pas à goûter ! Rajouter quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une crème d’un joli rose.
- Bien mélanger. Cette crème comportant une assez grande quantité de beurre peut se décomposer lorsque vous rajouterez ces derniers ingrédients d’arômatisation.
- Pour récupérer une crème lisse et homogène, il suffit de chauffer très légèrement le fond du récipient, sur une plaque chauffante par exemple, tout en fouettant.
- La crème va se lisser toute seule en quelques minutes de fouettage.
- Puncher la totalité du biscuit avec le sirop froid. Etaler la crème à la framboise sur le biscuit…de manière égale sur toute la surface.
- Rouler le biscuit dans le torchon et laisser prendre au frais 1 petite heure. Retirer le torchon. Couper les extrémités en biais.
- Avec les chutes former un nœud sur la bûche. La masquer en totalité de crème à la pistache. La décorer de sujets de Noël.
- Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.
Notes
BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !
À vous maintenant!
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Source: Meilleur du chef - Bûche de Noël Framboise-Pistache
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