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Recette de:
Bûche de Noël Framboise-Pistache

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Détails de la recette

Bûche de Noël Framboise-Pistache

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
8 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Biscuit 

  • 6 œufs
  • 180 g de farine
  • 180 g de sucre en poudre

Sirop de punchage 

  • 120 g de sucre
  • 1/4 l d’eau
  • kirsch ou alcool de framboise

Crème mousseline 

  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 60 g de farine
  • 250 g de beurre pommade
  • Alcool de framboise
  • 60 g de pâte de pistache
  • Coulis framboises
  • Colorant alimentaire rouge


InstructionsInstructions:

  • Pour réaliser cette recette de buche de Noël framboise-pistache, commencez par préparer tous les ingrédients.
  • Clarifier les œufs. Verser 120 g de sucre en poudre sur les jaunes d’œufs.
  • Blanchir la préparation.
  • Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajouter le restant du sucre en poudre (60 g)…et serrer les blancs.
  • Retirer la cuve du batteur…Verser la farine dans les œufs blanchis.Mélanger.
  • Ajouter 1/4 des blancs en neige à la préparation.
  • Mélanger vigoureusement au fouet.
  • Verser cette appareil…sur le restant des blancs en neige…et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.
  • Sur une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm, disposer une feuille de papier sulfurisé ou papier cuisson. La graisser légèrement. Ici on utilise un aérosol à graisse adaptée à cet effet qui donne d’excellent résultat.
  • Verser l’appareil à biscuit sur la feuille de papier graissée. Etaler à l’aide d’une spatule métallique coudée…sur toute la surface de la feuille de cuisson, sur une épaisseur régulière.
  • Enfourner à four chaud, 220°C pendant 14 minutes.
  • Pendant ce temps, réunir dans une casserole l’eau et le sucre pour réaliser le sirop de punchage.
  • Lorsque l’eau est en ébullition et que le sucre est fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
  • Arômatiser ce sirop avec du kirsch ou de l’alcool de framboise.
  • Pour la crème, porter le lait à ébullition avec 1 gousse de vanille fendue en deux.
  • Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la farine…et bien mélanger au fouet.
  • Une fois le lait en ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation..en mélangeant au fouet.
  • Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait…et cuire 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt.
  • Une fois la crème cuite, la débarrasser sur une plaque à pâtisserie afin qu’elle refroidisse rapidement.
  • L’étaler en fine couche à la spatule…sur toute la surface de la plaque.
  • Saupoudrer de sucre glace pour éviter qu’elle ne croûte.
  • La cuisson du biscuit touche à son terme.
  • Retirer la plaque du four…et démouler le biscuit sur un torchon sec. Retirer la feuille de papier cuisson qui doit se décoller toute seule.
  • Laisser refroidir le biscuit.
  • Une fois la crème refroidie, la placer dans la cuve du batteur.
  • La fouetter pour l’aérer…et ajouter le beurre pommade. Faire tourner à grande vitesse pour lisser la crème.
  • Diviser la crème en 2 parts égales. Parfumer la première moitié avec la pâte de pistache. Bien mélanger et réserver.
  • Faire de même avec la seconde moitié de crème en la parfumant avec 3 cuil. à soupe de coulis de framboise… et l’alcool de framboise.
  • La quantité d’alcool varie selon le goût de chacun. N’hésitez pas à goûter ! Rajouter  quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une crème d’un joli rose.
  • Bien mélanger. Cette crème comportant une assez grande quantité de beurre peut se décomposer lorsque vous rajouterez ces derniers ingrédients d’arômatisation.
  • Pour récupérer une crème lisse et homogène, il suffit de chauffer très légèrement le fond du récipient, sur une plaque chauffante par exemple, tout en fouettant.
  • La crème va se lisser toute seule en quelques minutes de fouettage.
  • Puncher la totalité du biscuit avec le sirop froid. Etaler la crème à la framboise sur le biscuit…de manière égale sur toute la surface.
  • Rouler le biscuit dans le torchon et laisser prendre au frais 1 petite heure. Retirer le torchon. Couper les extrémités en biais.
  • Avec les chutes former un nœud sur la bûche. La masquer en totalité de crème à la pistache. La décorer de sujets de Noël.
  • Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

 

 

Notes

BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

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Source: Meilleur du chef - Bûche de Noël Framboise-Pistache
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