La veille préparez

• La chantilly au chocolat et aux framboises
• La crème de coco

La chantilly au chocolat

• Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme (pour que la chantilly monte bien votre crème doit être très froide).
• Dans un grand récipient, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes avec d cuillère à soupe de crème chantilly.
• Attention remuez souvent et faites-le fondre 30 secondes par 30 secondes en remuant à chaque fois, pour que le chocolat ne « cuise » pas.
• Lorsque le chocolat est fondu et tiède, incorporez petit à petit la chantilly en remuant délicatement de haut en bas pour qu’elle ne tombe pas.
• Rajoutez les framboises et réservez au frais pendant au moins 6 heures pour que le mélange durcisse

La crème de coco 

• Dans une casserole, versez tous les ingrédients et faites chauffer en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange réduise et épaississe bien.

Le jour-même, préparez la génoise 

• Préchauffez votre four à 240 °C.
• Beurrez une grande feuille de papier cuisson et saupoudrez-la uniformément de farine.
• Secouez la feuille pour enlever l’excédent et déposez-la sur la plaque de votre four.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine en continuant de mélanger, puis incorporez les blancs avec précaution en mélangeant de haut en bas pour ne pas les faire retomber.
• Versez la préparation sur votre feuille de papier cuisson et étalez le mélange sur environ 1 cm d’épaisseur, de manière à former un grand rectangle.
• Enfournez pour 7 à 10 minutes environ en surveillant bien la cuisson.

• Note : la cuisson va très vite, surveillez bien votre four et faites attention à ce que la génoise ne brunisse pas trop, sinon le biscuit sera sec et risque de se déchirer quand vous le roulerez.
• Sortez du four dès que la génoise est cuite et dorée.
• Dès la sortie du four, ne laissez pas votre génoise sur sa plaque de cuisson car elle va s’assécher.
• Transvasez-la (toujours sur votre papier cuisson) sur une autre plaque pour la faire refroidir un peu et couvrez-la immédiatement d’un torchon humide pour la ramollir et qu’elle soit plus maniable.
• Sur la génoise encore chaude, étalez le coulis de framboise à l’aide d’un pinceau pour bien imbiber la génoise. Par-dessus, étalez la crème de coco, puis encore par-dessus la chantilly au chocolat.
• Roulez délicatement la génoise en rouleau et déposez votre biscuit dans un plat.
• Faites fondre le chocolat cassé en morceau avec le beurre et la pincée de sel au micro-ondes (en remuant toutes les 30 secondes), jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Rajoutez le sucre glace.
• Versez la sauce au chocolat sur la bûche. Elle va couler. Récupérez la sauce qui a coulé et arrosez la bûche avec, un peu comme si vous arrosiez un rôti avec le jus de cuisson !
• Répétez l’opération 5 ou 6 fois. Le mélange va commencer à refroidir et s’épaissir, et le chocolat adhèrera de plus en plus à la bûche.
• Lorsque votre bûche est complètement et uniformément recouverte de chocolat attendez une quinzaine de minutes que le chocolat fige (ou mettez-la au réfrigérateur pour accélérer le processus), puis déposez-la sur votre plat de service.
• A l’aide d’une fourchette formez des rayures, puis saupoudrez de noix de coco.