Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
64% de cacao
150g + 100g + 50g de chocolat noir
50g + 10g de beurre
15 crêpes dentelles type Gavottes
15 cl de crème liquide 30% Mat. gr
100g + 70g de pralinoise
8 cl d’eau
30g de poudre de cacao amer
100g de sucre en poudre + 50g pour le sirop
60g de farine
60g de Maïzena
5 cl de liqueur de noix (facultatif)
6 + 4 œufs
Instructions
Faire fondre 70g de pralinoise et 50g de chocolat noir au bain-marie. Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C / th7. Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, réserver un des blancs.
Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et 100g de sucre pendant 3 min, incorporer farine, Maïzena et cacao tamisés. Monter les 4 blancs en neige, les incorporer délicatement.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré, y étaler la pâte et enfourner 8 à 10 min.
Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler.
Faire refroidir sur une grille. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 100g de pralinoise et 50g de beurre, lisser.
Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Mettre au frais 15 min. Faire bouillir l’eau et 50g de sucre puis ajouter la liqueur.
Dérouler le biscuit, l’imbiber du sirop, le couvrir de crème pralinoise, rouler.
Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 h. Retirer le film alimentaire et poser sur une grille.
Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois sur les 150g de chocolat en remuant pour lisser.
Etaler ce glaçage sur la bûche. Laisser durcir. Couper les extrémités.
Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche. Le poser sur un plat, y placer la bûche et décorer avec des éclats de croustillant.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous trouvez que nous contrevenons à votre propriété intellectuelle et souhaitez que nous retirions le contenu, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
