Bûche Croustillante au Chocolat

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Photo de la Recette: Bûche Croustillante au Chocolat
Recette par: 750g
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
8 Personnes

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 64% de cacao
  • 150g + 100g + 50g de chocolat noir
  • 50g + 10g de beurre
  • 15 crêpes dentelles type Gavottes
  • 15 cl de crème liquide 30% Mat. gr
  • 100g + 70g de pralinoise
  • 8 cl d’eau
  • 30g de poudre de cacao amer
  • 100g de sucre en poudre + 50g pour le sirop
  • 60g de farine
  • 60g de Maïzena
  • 5 cl de liqueur de noix (facultatif)
  • 6 + 4 œufs

Instructions

  • Faire fondre 70g de pralinoise et 50g de chocolat noir au bain-marie. Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 210°C / th7. Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, réserver un des blancs.
  • Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et 100g de sucre pendant 3 min, incorporer farine, Maïzena et cacao tamisés. Monter les 4 blancs en neige, les incorporer délicatement.
  • Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré, y étaler la pâte et enfourner 8 à 10 min.
  • Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler.
  • Faire refroidir sur une grille. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 100g de pralinoise et 50g de beurre, lisser.
  • Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel.
  • Mettre au frais 15 min. Faire bouillir l’eau et 50g de sucre puis ajouter la liqueur.
  • Dérouler le biscuit, l’imbiber du sirop, le couvrir de crème pralinoise, rouler.
  • Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 h. Retirer le film alimentaire et poser sur une grille.
  • Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois sur les 150g de chocolat en remuant pour lisser.
  • Etaler ce glaçage sur la bûche. Laisser durcir. Couper les extrémités.
  • Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche. Le poser sur un plat, y placer la bûche et décorer avec des éclats de croustillant.

À vous maintenant!

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