• Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Préparez le biscuit :

• Mélangez les œufs entiers avec les jaunes, le sucre et le zeste d’orange dans un cul de poule. Fouettez au bain marie quelques minutes.
• Versez la préparation dans le bol du robot et mélangez 10 min environ.
• Tamisez la farine et la fécule sur ce mélange et incorporez délicatement.
• Faites chauffer quelques secondes le beurre et le cacao puis ajoutez-les à la préparation précédente.
• Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé assez finement et enfournez 7 à 8 min.

Préparez la crème :

• Mélangez les jaunes d’œufs et le mascarpone dans le robot 3 à 4 min.
• Faites cuire doucement 1 barquette de framboises avec le sucre.
• Passez-les au chinois puis incorporez-les à la préparation précédente. Laissez refroidir.
• Coupez en deux les framboises restantes.
• Etalez sur le biscuit la crème à la framboise avec une spatule.
• Parsemez des framboises sur le biscuit. Roulez–le puis réservez 2 h minimum au réfrigérateur.
• Faites fondre le chocolat au lait. Détaillez le chocolat blanc en copeaux. Découpez les extrémités de la bûche.
• Etalez une fine couche de chocolat au lait, parsemez de copeaux de chocolat blanc et de pistaches.
• Disposez quelques framboises et servez très frais.