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Recette de:
Bûche de Noël Fraises/Framboises

Bûche de Noël Fraises/FramboisesAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

Bûche de Noël Fraises/Framboises

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
6 à 8 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Biscuit 

  • 100 g de spéculoos
  • 50 g de beurre

Mousse de framboises 

  • 300 g de purée de framboises Capfruit
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15 cl de crème fleurette
  • 50 g de sucre en poudre

Mousse de fraises 

  • 300 g de purée de fraises Capfruit
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15 cl de crème fleurette
  • 50 g de sucre en poudre

Glaçage pistache 

  • 100 g de sucre glace
  • 70 g de beurre pommade
  • 2 cuil. à café de pâte de pistache
  • 5 cl de crème fleurette

Garniture 

  • 1 barquette de framboises fraiches
  • 1 barquette de myrtilles ou autres fruits rouges

Finition 

  • Framboises fraiches
  • Flocons d’or
  • Sujets de Noël


InstructionsInstructions:

  • Pour réaliser cette recette de bûche de Noël fraises/framboises, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mousse à la framboise 

  • Verser la purée de framboises dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et faire chauffer (sans ébullition).
  • Pendant ce temps, mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Au bout de quelques minutes, lorsqu’elles sont ramollies, les égoutter.
  • Hors du feu, les dissoudre dans la purée de framboises chaude. Laisser refroidir en veillant à ce que la gélatine ne se solidie pas.
  • Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette en chantilly.
  • Verser 1/3 de la chantilly dans la purée de framboise froide. Bien mélanger au fouet.
  • Ajouter les 3/4 restant et l’incorporer à la maryse.
  • Chemiser un moule à bûche de papier film.
  • Verser la mousse à la framboise dans le moule à bûche…et le remplir à mi-hauteur.
  • Bien égaliser la surface et y piquer quelques framboises fraiches. Laisser prendre au frais.

Mousse à la fraise

  • Procéder de la même façon que pour la mousse à la framboise. Ajouter la chantilly à la purée de fraises froide. (étape 2 à 8)
  • Bien l’incorporer à la maryse.
  • Verser la mousse aux fraises dans le moule à bûche…afin de compléter son remplissage. Cette opération doit se faire délicatement dans le cas ou la mousse à la framboise ne soit pas totalement gélifiée. Enfin, piquer quelques myrtilles fraiches.
  • Lisser la surface à la spatule. Laisser prendre au frais.

Glaçage à la pistache

  • Malaxer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule.
  • Ajouter la pâte arômatisée à la pistache….et la crème fleurette.
  • Bien mélanger. Les ingrédients doivent tous être à la même température (ambiante) pour obtenir un mélange homogène.

Biscuit 

  • Broyer les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.
  • Ajouter le beurre ramolli…et malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière de type crumble.
  • Refermer la bûche en répartissant cette pâte sur la mousse à la fraise. Laisser prendre au frais 3 heures minimum, l’idéal étant une nuit entière.
  • Le lendemain démouler la bûche…en retirant le moule.
  • Décoller délicatement le papier film.
  • A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à bûche, masquer la surface de l’entremets avec la crème à la pistache.
  • Décorer le dessus avec quelques framboises fraiches et quelques paillettes d’or.

Notes

BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

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Beurre-Tartinade Biscuits Confiture Fruits Gélatine Produits Laitiers Sucre

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Source: Meilleur du chef - Bûche de Noël Fraises/Framboises
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

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