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Recette de:
BÛCHE CHOCOLAT BLANC coeur FRAMBOISES

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Détails de la recette

BÛCHE CHOCOLAT BLANC coeur FRAMBOISES

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
8 à 10

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Biscuit cuillère :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 blancs d’œuf
  • 55 g de farine
  • 40 g de sucre

L’insert framboises :

  • 450 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 4 feuilles 1/2 de gélatine

La mousse au chocolat blanc :

  • 120 g de lait
  • 120 g de crème liquide
  • 20 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 500 g de chocolat blanc
  • 400 g de crème liquide non allégée


InstructionsInstructions:

Insert framboise (la veille) :

  • Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire chauffer dans une casserole les framboises et le sucre
  • Ajouter la gélatine ramollie et essorée
  • Couler l’appareil dans des mini moules à bûches (en silicone pour moi)

Biscuit cuillère (le jour même) 

  • Préchauffer le four à 220°
  • Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre.
  • Battre les jaunes (les 4) avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Incorporer la farine en pluie.
  • Étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé (un peu moins de 1 cm de hauteur) et faire cuire pendant 15 minutes à 220°c.

Mousse au chocolat blanc 

  • Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Couper en petit morceaux le chocolat blanc.
  • Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à 82°c sur feu doux (ne faut pas faire bouillir la préparation).
  • Incorporer la gélatine ramolli et essorée au mélange puis ajouter le chocolat en petit morceaux.
  • Laisser refroidir légèrement.
  • Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly bien ferme.
  • Incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.

Montage

  • Remplir le moule à bûche de 1/3 de la mousse au chocolat blanc en remontant sur les bord (pour cacher le gâteau par la suite) et mettre 1/2h au frigo
  • Sortir les insert framboises du congélateur et les démouler.
  • Les placer les uns à la suite des autres sur la mousse au chocolat afin de former un insert. Appuyer légèrement.
  • Recouvrir avec le reste de mousse
  • Ajouter le biscuit préalablement coupé de la taille du moule
  • Appuyer légèrement sur le gâteau pour que la mousse recouvre le gâteau sur les cotés (plus esthétique)
  • Mettre au frais au moins 4h. La bûche peut être congelée.
  • Avant de servir, décorer de framboises, de décors en chocolat, de coques de macarons et d’embouts de bûche (pour faire les miennes, j’avais un moule à la bonne forme dans lequel j’ai coulé du chocolat blanc fondu sur feu doux mais ça peut s’acheter dans le commerce)

Notes

BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

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Chocolat Farine Fruits Gélatine Oeuf Sucre

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Source: Cuisiness - BÛCHE CHOCOLAT BLANC coeur FRAMBOISES
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

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