Bouchées de Poulet à l’estragon

• 4 poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux de 1½ pouces
• 1 tasse (250 ml) de chapelure
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’assaisonnement pour volaille
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 2 tasses (500 ml) d’huile d’arachide
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel et de poivre

Pour la trempette :

• 1 tasse (250 ml) de crème sure sans gras
• 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’estragon séché
• 4 gouttes de tabasco
• sel et poivre

1. Tapoter les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais ou une poêle en fonte jusqu’à atteindre une température de 350°F (175°C). Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le parmesan, l’assaisonnement pour volaille, la poudre d’ail, le thym séché et ½ cuillère à thé (0,5 ml) de sel et de poivre. Dans un autre bol, mettre le babeurre.

2. Tremper les cubes poulet dans le babeurre puis les enrober avec le mélange de chapelure. Secouer l’excès et réserver. Faire frire le poulet en lots, pendant 9 à 11 minutes jusqu’à cuisson complète. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel.

3. Faire la trempette pendant que le poulet est en train de frire. Mélanger la crème sure, la moutarde, l’estragon, le tabasco et assaisonner de sel et de poivre.

4. Disposer les bouchées de poulet sur une assiette avec un bol de trempette.