BBQ Côtes de Veau Marinées au Romarin Sauce aux Champignons

VIANDE

• 4 côtes de veau

MARINADE

• 6 branches de romarin frais
• 8 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon, grossièrement haché
• 8 baies de genièvre
• 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

SAUCE

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre
• 2 échalotes, finement hachées
• 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de fond de veau
• 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• Sel et poivre, au goût

• Température du gril: moyenne-élevée
• Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
• Ajouter les côtes de veau, bien les enrober et couvrir.
• Mettre au réfrigérateur et laisser mariner 24 heures.
• Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre, à feu vif.
• Faire revenir les échalotes et les champignons 4 minutes.
• Déglacer avec le vin blanc. Incorporer le fond de veau, baisser le feu et laisser réduire 40 minutes.
• Ajouter le romarin et mélanger. Réserver.
• Huiler la grille du barbecue et le préchauffer. Faire cuire les côtes de veau 10 minutes de chaque côté.
• Réchauffer la sauce en l’amenant au point d’ébullition, puis retirer du feu.
• Incorporer le beurre en mélangeant à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.
• Servir les côtes de veau avec la sauce.