Verrine Gourmande Chocolat Blanc Abricot Romarin

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
15 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 250 de farine
  • 175 gr de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre glace
  • 75 gr environ d’amandes hachés
  • 25 gr de cacao poudre
  • 250 gr de coulis d’abricot
  • 250 g de crème fraîche fouettée
  • 125 g de blancs d’œufs
  • 800 g d’abricots frais entiers
  • Le romarin
  • 150 g de chocolat blanc
  • Meringue italienne gélatinée

InstructionsInstructions:

  • Mélanger 250 gr de coulis d’abricot/romarin à 250 g de crème fraîche fouettée mousseuse. Dresser
  • Pour la meringue italienne gélatinée : 125 g de blancs d’œufs

Pour le coulis d’abricot-romarin 

  • 800 g d’abricots frais entiers. La veille, faire macérer 24 heures les abricots avec le sucre et le romarin.
  • Casser les noyaux et récupérer les amandes. Monder les amandes et réserver.
  • Le jour-même, porter les abricots, le sucre, le romarin à ébullition, laisser refroidir.
  • Retirer le romarin, prélever quelques abricots qui seront incorporés dans les verrines, mixer le reste des fruits en coulis. Réserver.

Pour la mousse au chocolat blanc vanille/ coco

  • 150 r de chocolat blanc fondu mélangé à 50 g de crème bouillante.
  • Incorporer 150 gr de meringue italienne gélatinée puis 100 gr de crème chantilly/vanille et 150 gr de crème fraîche, 20 gr de sucre glace, 1 cuillère à soupe de vanille liquide.
  • Dans la cuve, sabler 250 gr de farine avec 175 gr de beurre pommade, 1 pincée de sel, 125 g de sucre glace, 75 gr environ d’amandes hachés et 25 gr de cacao poudre.
  • Après 1 minute, ajouter 1 oeuf puis 2 cuillères à soupe d’eau. Bouler. Entreposer au froid 1 heure. Coucher sur plaque et cuire à 180 degrés environ.
  • Dans les verrines, mettre quelques morceaux de sablé chocolat. Répartir le coulis abricot/romarin
  • Dresser la mousse abricot. Ajouter dés de fruits, puis le crémeux chocolat blanc.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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