Verrine Gourmande Chocolat Blanc Abricot Romarin

• 250 de farine
• 175 gr de beurre pommade
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre glace
• 75 gr environ d’amandes hachés
• 25 gr de cacao poudre
• 250 gr de coulis d’abricot
• 250 g de crème fraîche fouettée
• 125 g de blancs d’œufs
• 800 g d’abricots frais entiers
• Le romarin
• 150 g de chocolat blanc
• Meringue italienne gélatinée

• Mélanger 250 gr de coulis d’abricot/romarin à 250 g de crème fraîche fouettée mousseuse. Dresser
• Pour la meringue italienne gélatinée : 125 g de blancs d’œufs

Pour le coulis d’abricot-romarin 

• 800 g d’abricots frais entiers. La veille, faire macérer 24 heures les abricots avec le sucre et le romarin.
• Casser les noyaux et récupérer les amandes. Monder les amandes et réserver.
• Le jour-même, porter les abricots, le sucre, le romarin à ébullition, laisser refroidir.
• Retirer le romarin, prélever quelques abricots qui seront incorporés dans les verrines, mixer le reste des fruits en coulis. Réserver.

Pour la mousse au chocolat blanc vanille/ coco

• 150 r de chocolat blanc fondu mélangé à 50 g de crème bouillante.
• Incorporer 150 gr de meringue italienne gélatinée puis 100 gr de crème chantilly/vanille et 150 gr de crème fraîche, 20 gr de sucre glace, 1 cuillère à soupe de vanille liquide.
• Dans la cuve, sabler 250 gr de farine avec 175 gr de beurre pommade, 1 pincée de sel, 125 g de sucre glace, 75 gr environ d’amandes hachés et 25 gr de cacao poudre.
• Après 1 minute, ajouter 1 oeuf puis 2 cuillères à soupe d’eau. Bouler. Entreposer au froid 1 heure. Coucher sur plaque et cuire à 180 degrés environ.
• Dans les verrines, mettre quelques morceaux de sablé chocolat. Répartir le coulis abricot/romarin
• Dresser la mousse abricot. Ajouter dés de fruits, puis le crémeux chocolat blanc.