Name: Veau Saltimbocca (prosciutto, vin blanc, sauge & fromage Bergeron)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 escalopes de veau de lait fines, environ 450 g; 8 tranches minces de mozzarella fraîche; 8 tranches de prosciutto; 8 feuilles de sauge; 30 ml d’huile d’olive; 45 ml de beurre; 15 ml de farine; 125 ml de vin blanc italien sec; 125 ml de bouillon de volaille maison riche; Sel

Recette par: la casserole de caro - Veau Saltimbocca (prosciutto, vin blanc, sauge & fromage Bergeron)

PRÉPARATION
10

CUISSON
5

TOTAL
15

RENDEMENT
4 portions

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

8 escalopes de veau de lait fines, environ 450 g
8 tranches minces de mozzarella fraîche
8 tranches de prosciutto
8 feuilles de sauge
30 ml d’huile d’olive
45 ml de beurre
15 ml de farine
125 ml de vin blanc italien sec
125 ml de bouillon de volaille maison riche
Sel

Instructions

Saler les escalopes de chaque côté et les aplatir entre deux pellicules de plastique.
Placer une tranche de mozzarella, une feuille de sauge et une tranche de prosciutto sur chaque escalope.
Le prosciutto peut déborder l’escalope. Fixer à l’aide d’un cure-dent.
Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et les 2/3 du beurre.
Quand le beurre fond, faire revenir les saltimboccas, quatre à la fois, d’abord du côté du prosciutto, environ 1 min de chaque côté.
Réserver les saltimboccas cuits dans une assiette.
Faire dorer la farine dans la poêle. Ajouter ensuite le vin et le bouillon.
Poursuivre la cuisson à feu vif et laisser réduire de moitié, en raclant le fond pour détacher les grumeaux.
Retirer du feu et incorporer le reste du beurre. Retirer les cure-dents et napper les saltimboccas de sauce chaude.

À vous maintenant!

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Veau Saltimbocca (prosciutto, vin blanc, sauge & fromage Bergeron)

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