Name: Veau aux Cardons et Cœurs D'artichaut
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g graine à couscous; 600 à 800 g veau (épaule ou jarret tranché); 2 oignons; 4 côtes de cardon; 6 coeurs d’artichauts surgelés; 150 g fèves surgelées; 3 piments verts doux(et longs); 3 tomates; 1 c à soupe concentré de tomates; 1 c à soupe bombée ras el hanout; 5 c à soupe huile d’olive; 1 citron; Sel; Poivre

Recette par: femme actuelle - Veau aux Cardons et Cœurs D'artichaut

PRÉPARATION
45

CUISSON
1h00

TOTAL
1h45

RENDEMENT
4 personnes

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

400 g graine à couscous
600 à 800 g veau (épaule ou jarret tranché)
2 oignons
4 côtes de cardon
6 coeurs d’artichauts surgelés
150 g fèves surgelées
3 piments verts doux(et longs)
3 tomates
1 c à soupe concentré de tomates
1 c à soupe bombée ras el hanout
5 c à soupe huile d’olive
1 citron
Sel
Poivre

Instructions

Nettoyez les cardons. Effilez-les et coupez-les en tronçons : mettez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau citronnée. Faites-les pré-cuire 30 min à l’eau bouillante salée.
Dans un couscoussier, chauffez 2 c à soupe d’huile et faites revenir et dorer les morceaux de veau sur feu moyen.
Ajoutez les oignons hachés, les tomates pelées, épépinées et concassées, le concentré et les épices. Salez et poivrez.
Couvrez d’eau et laissez mijoter 15 min sur feu doux. Ajoutez les cardons égouttés et les artichauts et poursuivez la cuisson 30 min.
Ajoutez les piments et les fèves et faites cuire encore 15 min.
Mettez la graine à couscous dans le panier perforé, couvrez et laissez cuire à la vapeur 15 min au dessus de la viande.
Renversez le couscous dans le plat, égrenez-le et arrosez à nouveau d’un peu d’eau et d’huile.
Mélangez du bout des doigts avec un verre d’eau. Faites cuire à nouveau 15 min. Répétez la cuisson une dernière fois à l’identique.
Egrenez le couscous et dressez-le sur un plat. Ajoutez la viande et les légumes égouttés.
Arrosez d’une louche de bouillon et servez le reste à part.

À vous maintenant!

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