Terrine Crémeuse aux Champignons et Cognac

• 250 g de champignons bruns frais
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 échalote
• 60 g de tofu ferme fumé ( ou nature )
• 250 g de tofu soyeux ( en bio ou rayon bio du supermarché )
• 2 g d’agar d’agar (gélatine)
• 1 c à s de 4 épices
• 1 c à s de levure maltée ( facultatif )
• 50 ml de crème végétale
• 1 c à s de cognac
• Fleur de sel au goût
• Poivre noir du moulin au goût
• Polline Dihé au goût

• Nettoyer les champignons et les passer rapidement sous l’eau fraîche. Les sécher délicatement et les émincer.
• Dans une petite poêle chaude, faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajouter les champignons et cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter le tofu ferme coupé en dés.
• Mélanger et cuire encore pendant 5 minutes tout au plus. Saler et poivrer au goût. Laisser tiédir et réserver.
• Dans un mélangeur, mixer le tofu soyeux longuement avec l’agar agar, le 4 épices, les paillettes de levure maltée (facultatif) et la crème.
• Porter à ébullition dans une petite casserole pendant 1 à 2 minutes, le mélange va légèrement épaissir. Retirer du feu.
• Dans le mélangeur, verser la préparation, les champignons et le cognac. Saler & poivrer selon votre goût.
• Mixer pendant 2 minutes jusqu’à ce la préparation soit crémeuse et homogène.
• Verser dans deux terrines ( comme sur les photos ) et filmer. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Déguster sur des toasts ou tartines parsemées de Polline.

Conserve au frais pendant 2 jours.

BON APPÉTIT !