Tarte Au Caramel Salé Au Chocolat, Croûte au Beurre D’amande

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
6 à 8 portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pâte sucrée au chocolat aux amandes

  • 1 1/4 tasse (160g) de farine
  • 1/4 tasse (30 g) d’amandes en poudre
  • 1/4 tasse (30 g) de poudre de cacao non sucrée
  • 1/4 tasse (50g) de sucre
  • 1/4 c à thé de sel
  • 1 bâtonnet (110 g) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes (1/2 pouce)
  • 1 c à thé d’extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 1-2 cuillères à soupe d’eau glacée

Caramel

  • 1 1/2 tasse (300 g) de sucre
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse (120 g) de crème épaisse
  • 5 c. À table (70 g) de beurre non salé
  • 1 c. À thé de sel

Ganache au chocolat

  • 1/2 tasse (120 g) de crème épaisse
  • 4 oz (120 g) de chocolat aigre-doux, haché

Garnir

  • cristaux de sel de mer

InstructionsInstructions:

Préparez la pâte sucrée

  • Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sucre et le sel.
  • Incorporer le beurre au mélange de farine à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, d’une fourchette ou d’un appareil à pâtisserie, jusqu’à la formation de chapelure.
  • Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et les mélanger. Ajouter de l’eau et incorporer à la pâte.
  • Enveloppez-le avec du plastique, pétrissez lentement pour former un disque et réfrigérez au moins 30 minutes ou jusqu’au lendemain.

Étape du chocolat au caramel 

  • Sur une surface farinée ou sur l’enveloppe en plastique, enroulez la pâte en un cercle d’environ 1 1/2 pouce moule à tarte.
  • Soulevez la pâte roulée et placez-la sur un moule à tarte graissé de 9 pouces.
  • Retirer les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
  • Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et recouvrez d’un papier parchemin.
  • Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids à tarte.
  • Au four préchauffé à 350 ° C (180 ° C). Retirez les poids et le papier parchemin. Remettre au four pendant encore 10 à 15 minutes.
  • Laisser refroidir avant de sortir du moule à tarte.
  • Placez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais moyen à feu moyen-vif et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Ça va bouillonner un peu.
  • Cuire environ 1 à 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Remuez bien jusqu’à consistance lisse.
  • Laisser refroidir légèrement le caramel et verser sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4-5 heures.

Préparez la ganache au chocolat

  • Chauffer la crème dans une petite casserole. Lorsque la crème commence à bouillir sur les bords, retirez du feu et versez sur le chocolat haché.
  • Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu’à consistance lisse.
  • Versez la ganache au chocolat sur le caramel. Étalez-le uniformément et réfrigérez-le pendant 2 à 3 heures avant de servir.
  • Saupoudrer de flocons de sel de mer et servir.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: home cooking adventure - Tarte Au Caramel Salé Au Chocolat, Croûte au Beurre D'amande
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