Pour préparer la pâte à tarte:

• Mélanger la farine d’amande, la farine tout usage et le sel dans un grand bol. Avec vos mains, coupez le beurre froid en mélange de farine.
• Ajoutez l’eau froide, en commençant par 2 cuillères à soupe, en remuant avec une cuillère en bois et en ajoutant progressivement la quantité d’eau dont vous avez besoin pour rendre la pâte humide.
• À ce stade, vous voulez que la pâte se colle facilement. Transformez-le en un morceau de plastique et façonnez-le en disque de 4 pouces.
• Couvrir étroitement et réfrigérer pendant 30 minutes à une heure.

Pour faire la garniture à la ricotta:

• À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélanger la ricotta, le fromage à la crème et le parmesan dans un bol.
• Incorporer le jus et le zeste de citron. Assaisonnez avec ½ cuillère à thé de sel kasher et ¼ cuillère à thé de poivre noir fraîchement concassé.

Pour assembler la tarte:

• Retirez la pâte du réfrigérateur. S’il fait trop froid, laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques minutes. Retirez le plastique. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, enroulez-le en un cercle de 11 pouces sur une surface bien farinée.
• Placez la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible en veillant à ce que la pâte soit répartie uniformément dans tout le moule.
• Avec vos doigts, assurez-vous de pousser la pâte dans les coins de la casserole. Coupez les côtés. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
• Placez-le dans le congélateur pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 205 ° C (400 ° F).
• Retirez le moule à tarte du congélateur. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et remplissez-la de haricots secs (ou de poids à tarte).
• Placez au four pendant 15 minutes, puis retirez les haricots et le papier parchemin et faites cuire encore 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de le remplir.

Pour faire la garniture:

• Couper les tomates en deux ou en quatre et les placer dans un bol. Incorporer l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Pour assembler la tarte:

• Retirez la tarte de la casserole et placez-la sur un grand plat. Étalez uniformément le ricotta sur le dessus en lissant à l’aide d’une spatule (ou du dos d’une cuillère). Garnissez-le de garniture à la tomate, garnissez de basilic, d’origan et de pignons (si vous le préférez). En dernier recours, saupoudrer un peu plus de sel et de poivre fraîchement concassé.