La pâte

• Dans un bol, battre l’oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
• Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
• Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
• Renouvelez ce geste jusqu’à l’obtention d’un “sable de couleur crémeuse”.
• Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
• Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.

La garniture

• Préchauffez votre four à 150°C.
• Blanchir les jaunes d’oeufs avec les 80 gr de sucre semoule de Canne.
• Incorporer le zeste de citron, la maïzena puis la ricotta.
• Fouetter la crème entière en chantilly et l’intégrer très délicatement à la masse au fromage.
• Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et les 30 gr de sucre puis les agréger au mélange précédent.
• Verser la préparation sur le fond de tarte cru puis y répartir les framboises en les enfonçant avec les doigts.
• Cuire à mi-hauteur dans le four à chaleur tournante pendant 1 h30 (1h20 pour moi).
• Après cuisson, laisser tiédir la tarte sur une grille puis poser une seconde grille sur le dessus et retourner le tout comme une tarte tatin.