Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
12 belles langoustines
100 g de bigorneaux
6 palourdes
200 g de haddock
500 g de moules de bouchot
500 g d’endives
200 g d’épinards
200 g de petits pois ou de fèves écossés (surgelés)
20 cl de lait
80 cl de crème liquide
le jus de 1 citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
noix muscade
sel, poivre
Instructions
Faites cuire les bigorneaux dans une casserole d’eau salée, départ à froid, 15 min sans ébullition. Égouttez, puis décoquillez-les.
Mettez les moules et les palourdes dans un faitout et portez sur feu vif à couvert, en secouant souvent le faitout, pour que tous les coquillages soient ouverts. Décoquillez-les et réservez.
Plongez les fèves (ou les petits pois) 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez. Dans un faitout, portez 2 litres d’eau fortement salée et poivrée à ébullition.
Plongez-y les langoustines et dès que l’ébullition reprend, comptez 2 min. Égouttez-les, laissez-les tiédir et décortiquez-les. Badigeonnez-les légèrement d’huile et réservez.
Ôtez la peau du haddock, coupez-la chair en dés. Détachez les feuilles des endives, lavez et essorez-les, puis émincez-les. Lavez et essorez les épinards.
Mettez ces 3 ingrédients dans un faitout avec le lait, la crème liquide et le jus de citron. Assaisonnez de sel, poivre et noix muscade.
Faites cuire 20 min puis passez le tout au mixeur-plongeant et filtrez. Tenez au chaud.
Pour servir, répartissez les langoustines, les coquillages et les fèves (ou petits pois) dans 6 assiettes creuses, versez la soupe bien chaude. Servez aussitôt.
À vous maintenant!
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