Soupe *Avgolémono avec Quinoa

• 6 tasses (1,5 L)de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1/3 tasse (75 ml)de quinoa
• 4 œufs
• 1/4 tasse (60 ml)de jus de citron
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à table (30 ml)de persil frais haché finement
• 2 c. à table (30 ml)de parmesan râpé

*Avgolémono: 

• Verser le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition à feu élevé. Ajouter le quinoa et cuire pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre.
• Réduire le feu à moyen-faible. Battre les œufs avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
• À l’aide d’une louche, verser 1 tasse (250 ml) de bouillon chaud dans le mélange aux œufs.
• Verser le mélange dans la casserole en fouettant.
• Cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la soupe soit légèrement épaissie.
• Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Garnir chaque portion de persil et de parmesan.