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Recette de:
Six Pâtes du Lac St Jean

Six Pâtes du Lac St JeanAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

Six Pâtes du Lac St Jean

Recette par: Cuisine AZ - Six Pâtes du Lac St Jean
Merci de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
10 à 12 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour les pâtes 

  • 250 g de lièvre
  • 250 g de chevreuil
  • 250 g de perdrix
  • 250 g d’orignal
  • 250 g de lard salé haché
  • 2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches
  • 1 gros oignon émincé
  • Abaissées de pâte brisée

Pour la marinade 

  • 1 l de vin rouge sec
  • 1 poignée de gros sel marin
  • 6 gros oignons en tranches
  • Thym
  • Clou de girofle
  • Feuille de laurier
  • Cannelle, baies de genièvre
  • Bouillon
  • 2 l d’eau
  • Les os du gibier encore un peu garnis
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • Sel, poivre


InstructionsInstructions:

  • Préchauffez le four th.5 (160ºC).
  • Laissez mariner la viande désossée et coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade.
  • Tapissez la tourtière ou un gros chaudron en fonte avec la première abaissée.
  • Déposez une rangée de pommes de terre, quelques tranches d’oignons et recouvrez avec un rang de gibier sur lequel vous déposez le quart du lard salé.
  • Recommencez l’opération pour chaque type de viande de chasse et recouvrez avec la seconde abaissée.
  • Scellez les bords à l’eau ou au lait.
  • Découpez un cercle de pâte au centre de l’abaissée supérieure et versez le bouillon presque à ras bord. Couvrez et enfournez 3 heures.
  • Enlevez le couvercle et laissez dorer la pâte. Pour le bouillon, mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez frémir pendant 2 heures.
  • Filtrez et ajoutez le jus de la marinade (passée à l’étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement.

Notes

BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

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Source: Cuisine AZ - Six Pâtes du Lac St Jean
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

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