Six Pâtes du Lac St Jean
Recette par: cuisine az - Six Pâtes du Lac St Jean
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
10 à 12 portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour les pâtes :

  • 250 g de lièvre
  • 250 g de chevreuil
  • 250 g de perdrix
  • 250 g d’orignal
  • 250 g de lard salé haché
  • 2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches
  • 1 gros oignon émincé
  • abaissées de pâte brisée

Pour la marinade :

  • 1 l de vin rouge sec
  • 1 poignée de gros sel marin
  • 6 gros oignons en tranches
  • thym
  • clou de girofle
  • feuille de laurier
  • cannelle, baies de genièvre
  • bouillon
  • 2 l d’eau
  • les os du gibier encore un peu garnis
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • sel, poivre

InstructionsInstructions:

  • Préchauffez le four th.5 (160ºC).
  • Laissez mariner la viande désossée et coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade. Tapissez la tourtière ou un gros chaudron en fonte avec la première abaissée.
  • Déposez une rangée de pommes de terre, quelques tranches d’oignons et recouvrez avec un rang de gibier sur lequel vous déposez le quart du lard salé.
  • Recommencez l’opération pour chaque type de viande de chasse et recouvrez avec la seconde abaissée. Scellez les bords à l’eau ou au lait.
  • Découpez un cercle de pâte au centre de l’abaissée supérieure et versez le bouillon presque à ras bord. Couvrez et enfournez 3 heures.
  • Enlevez le couvercle et laissez dorer la pâte. Pour le bouillon, mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez frémir pendant 2 heures.
  • Filtrez et ajoutez le jus de la marinade (passée à l’étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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