Saumon sur Planche de Cèdre avec Relish Niçoise

Ingrédients (Saumon) 

• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 3 c. à table (45 ml) de cassonade
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre
• 1 1/2 lb (0,7 kg) de filet de saumon (ou quatre filets de 6 à 8 oz/de 170 à 225 g), avec la peau et sans les arêtes
• Planche à griller en cèdre non traité

Ingrédients (Relish niçoise)

• 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de xérès
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) d’échalotes finement émincées
• Sel et poivre, au goût
• 1 tasse (250 ml)de tomates cerises coupées en quartiers
• 1/2 tasse (125 ml) de concombres coupés en dés
• 1/2 tasse (125 ml) de haricots verts tranchés
• 2 c. à table (30 ml) d’olives de Nice dénoyautées et hachées
• 1 c. à table (15 ml) de ciboulette hachée
• 1 c. à table (15 ml) de persil haché
• 1 gros œuf cuit dur, finement haché

Préparation (Saumon)

• Faire tremper la planche de cèdre dans l’eau pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit si possible.
• Préchauffer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-vif. Si la cuisson se fait au four, préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
• Dans un petit bol, combiner la moutarde à l’ancienne, la cassonade, l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et le poivre. Étendre le mélange sur le poisson, côté chair, et laisser reposer à la température de la pièce pendant 15 minutes.
• Disposer les filets de saumon sur la planche.
• Faire cuire à couvert jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit et que les bords soient dorés, soit de 13 à 15 minutes. Laisser reposer le saumon sur la planche 5 minutes avant de servir. Servir avec une relish niçoise.

Préparation (Relish niçoise)

• Dans un petit bol, combiner l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon, l’échalote, le sel et le poivre.
• Dans un bol moyen, combiner les tomates, le concombre, les haricots verts, les olives, la ciboulette et le persil. Bien mélanger, puis verser la vinaigrette. Incorporer délicatement l’œuf haché et servir.