Sandwich à la Crème Glacée aux Framboises

• 32 biscuits de 5 cm (2 po) (pour 16 sandwichs)
• 170 g ou 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco non sucrée
• 1 pincée de sel
• 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre glace
• 2 c. à thé de mélasse
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 œuf, moyen

Crème glacée aux framboises sans sorbetière

Préparation : 15 minutes
Attente : 5 heures
16 carrés de 5 cm (2 po)

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches, entières
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 litres (8 tasses) de crème glacée à la vanille du commerce

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco et le sel.
• Dans un autre bol, au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre glace, la mélasse et la vanille. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger.
• Sur un plan de travail, déposer la moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (parchemin) et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur.
• Transférer la pâte, toujours entre les feuilles de papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte raffermisse, environ 30 minutes.
• Répéter avec l’autre moitié de pâte sur une autre plaque. Retirer les feuilles de papier sulfurisé du dessus et découper des carrés de 5 cm (2 po) avec un couteau à lame fine préalablement fariné.
• Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (parchemin), disposer les biscuits en laissant un espace de 2,5 cm (1 po) entre chacun.
• Cuire les biscuits de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les côtés. Répéter avec l’autre plaque. Laisser refroidir sur une grille.

Crème glacée aux Framboises

• Déposer les framboises dans un bol et les saupoudrer de sucre. Laisser macérer de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant de temps en temps. Disposer les framboises sur une plaque de cuisson et mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.
• Entre-temps, couvrir de papier d’aluminium le fond et les parois de deux moules carrés de 20 cm (8 po) en laissant dépasser le papier d’aluminium.
• Sortir la crème glacée du congélateur et laisser tempérer 5 minutes. Démouler dans un grand bol et couper en deux. Remettre une des moitiés au congélateur.
• Couper l’autre moitié de crème glacée en gros morceaux (entre 12 et 15) pour qu’elle ramollisse.
• Attendre 2 minutes et, à l’aide d’une cuillère en bois, brasser jusqu’à ce que la crème glacée ait la consistance de la crème glacée molle.
• À l’aide d’une spatule, ajouter délicatement la moitié des framboises, puis verser dans un des moules. Égaliser la surface avec la spatule.
• Couvrir d’une pellicule plastique et placer au congélateur ; laisser raffermir de 4 à 6 heures. Répéter avec l’autre moitié de crème glacée et le reste des framboises.

Montage des sandwichs

• Une fois la crème glacée prise, sortir le premier moule du congélateur et démouler en tirant sur le papier d’aluminium.
• Sur une planche à découper, tailler des carrés de 5 cm (2 po) avec un couteau à lame mince.
• Placer un carré de crème glacée entre 2 biscuits et presser délica­tement. Emballer de pellicule plastique et mettre aussitôt au congélateur.
• Répéter avec l’autre moule de crème glacée aux framboises.
• Avant de servir, sortir les sandwichs du congélateur et les laisser ramollir au réfrigérateur, de 10 à 15 minutes.