Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
300 g de tomates
1 botte d’oignons nouveaux
2 poivrons rouges
2 ou 3 petits artichauts poivrade
1 ou 2 petites courgettes
1 ou 2 navets
1 ou 2 carottes
150 g de haricots verts, fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil, sauge, thym, selon le goût et la saison
1 citron
Sel, poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Moutarde
Coulis de tomate
Quelques fleurs de capucine
Instructions
Passez les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau se boursoufle par endroits.
Enveloppez-les individuellement dans du papier absorbant mouillé et laissez refroidir. Vous les pèlerez alors très facilement.
Ouvrez-les, retirez les fibres et les pépins, détaillez leur pulpe en petits morceaux. Pelez les tomates après les avoir plongées un instant dans de l’eau bouillante.
Coupez-les en deux, épépinez-les en pressant légèrement. Coupez leur chair en petits morceaux. Pelez et hachez les oignons, faites-les suer à feu doux, dans une cocotte, avec de l’huile d’olive.
Attendez qu’ils commencent à peine à prendre couleur pour leur joindre poivrons et tomates. Assaisonnez de sel et poivre, parfumez de thym. Couvrez et mettez au four, préalablement chauffé et réglé sur thermostat 5 (180 °C).
Comptez une demi-heure de cuisson. Laissez refroidir. Épluchez tous les légumes restants et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire individuellement à l’eau salée ; comptez une minute et demie pour les artichauts, les carottes et les navets. Trente secondes suffiront pour les haricots verts.
Égouttez sans attendre et plongez aussitôt dans de l’eau glacée. Versez-les dés de légumes dans un saladier, mélangez délicatement avec un jus de citron et laissez mariner une nuit entière au frais.
Préparez les assaisonnements : une cuiller à soupe de moutarde, travaillée vivement au fouet à main avec une cuiller à soupe de vinaigre, dix cuillers à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Coulis de tomates bien relevé de sel, poivre et, éventuellement, d’un filet de sauce piment.
Peu avant de servir, ajoutez à l’émulsion de moutarde des herbes aromatiques très finement ciselées ou même mixées avec un rien d’huile.
Servez dans le saladier lui-même après avoir mélangé une dernière fois.
Décorez de fleurs de capucine et d’une brindille de thym vert. Les sauces seront servies à part et chacun s’en servira à sa guise.
À vous maintenant!
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