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Recette de:
Salade Tartare de Légumes

Salade Tartare de LégumesAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

Salade Tartare de Légumes

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
6 portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 300 g de tomates
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 2 poivrons rouges
  • 2 ou 3 petits artichauts poivrade
  • 1 ou 2 petites courgettes
  • 1 ou 2 navets
  • 1 ou 2 carottes
  • 150 g de haricots verts, fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil, sauge, thym, selon le goût et la saison
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Moutarde
  • Coulis de tomate
  • Quelques fleurs de capucine

 



InstructionsInstructions:

  • Passez les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau se boursoufle par endroits.
  • Enveloppez-les individuellement dans du papier absorbant mouillé et laissez refroidir. Vous les pèlerez alors très facilement.
  • Ouvrez-les, retirez les fibres et les pépins, détaillez leur pulpe en petits morceaux.
    Pelez les tomates après les avoir plongées un instant dans de l’eau bouillante.
  • Coupez-les en deux, épépinez-les en pressant légèrement. Coupez leur chair en petits morceaux.
    Pelez et hachez les oignons, faites-les suer à feu doux, dans une cocotte, avec de l’huile d’olive.
  • Attendez qu’ils commencent à peine à prendre couleur pour leur joindre poivrons et tomates.
    Assaisonnez de sel et poivre, parfumez de thym. Couvrez et mettez au four, préalablement chauffé et réglé sur thermostat 5 (180 °C).
  • Comptez une demi-heure de cuisson. Laissez refroidir.
    Épluchez tous les légumes restants et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire individuellement à l’eau salée ; comptez une minute et demie pour les artichauts, les carottes et les navets.
    Trente secondes suffiront pour les haricots verts.
  • Égouttez sans attendre et plongez aussitôt dans de l’eau glacée. Versez-les dés de légumes dans un saladier, mélangez délicatement avec un jus de citron et laissez mariner une nuit entière au frais.
  • Préparez les assaisonnements : une cuiller à soupe de moutarde, travaillée vivement au fouet à main avec une cuiller à soupe de vinaigre, dix cuillers à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
  • Coulis de tomates bien relevé de sel, poivre et, éventuellement, d’un filet de sauce piment.
  • Peu avant de servir, ajoutez à l’émulsion de moutarde des herbes aromatiques très finement ciselées ou même mixées avec un rien d’huile.
  • Servez dans le saladier lui-même après avoir mélangé une dernière fois.
  • Décorez de fleurs de capucine et d’une brindille de thym vert. Les sauces seront servies à part et chacun s’en servira à sa guise.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Cuisine notre famille - Salade Tartare de Légumes
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