Saint-Valentin Nem de Confit D'agneau et sa Nage de Légumes

• Sachet de feuilles de bricks
• 1 petite selle d’agneau (la viande qui restera pourra être congelée)
• Huile d’olive
• Branche de thym ou de romarin
• Sel, poivre
• Beurre fondu

• Préchauffer le four Th. 6 (180°).

Faire confire l’agneau dans un plat allant au four

• Le badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter le thym. On peut ajouter un peu d’ail, si on aime.
• Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium pour qu’il soit le plus hermétiquement fermé.
• Mettre à four chaud et laisser cuire 4 heures, en ne retournant que 2 ou 3 fois.
• Préparation : 15 mn – Cuisson 5+20 mn – Peut se faire la veille.

Pendant ce temps, préparer la nage de légumes 

• 2 carottes – 1 poireau – 1 courgette – Crème fraîche et vin blanc – Sel, poivre
• Éplucher les carottes, laver la courgette et les poireaux. Les détailler en brunoise.
• Faire blanchir à l’eau avec un peu de bicarbonate de soude pour qu’ils gardent leur couleur.
• Les égoutter. Faire revenir dans un peu d’huile, ajouter ½ verre de vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire.
• Lorsque le vin est évaporé, ajouter de la crème fraîche, juste assez pour qu’elle enrobe les légumes.
• Laisser mijoter quelques minutes. Réserver.

Préparer les nems

• Effilocher la viande, enlever le gras.
• Étaler les feuilles de brick, les badigeonner de beurre fondu, et placer une cuillère à soupe de viande.
• Les rouler en forme de nems et les ranger sur un plat.
• Mettre au four pour environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec l’accompagnement de légumes.