Rouleaux de Printemps au Poulet

• 150 g de vermicelles de riz
• 300 g (10 oz) de fines lanières de poulet, cuites
• 2 oignons verts, ciselés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
• 8 feuilles de riz
• 8 feuilles de laitue Boston
• 1 mangue mûre, coupée en julienne
• 2 concombres miniatures, coupés en julienne
• 1 daïkon, coupé en julienne ( radis blanc )
• 1 poivron rouge, coupé en julienne
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche
• 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche

• Amener une casserole remplie d’eau salée à ébullition.
• Y plonger les vermicelles de riz et les faire bouillir pendant 1 minute. Les égoutter, puis les rincer à l’eau froide. Éponger au besoin. Réserver.
• Dans un bol, mélanger le poulet, les oignons verts et l’huile de sésame.
• Remplir un grand bol d’eau froide et y plonger rapidement une feuille de riz pour la ramollir. La déposer sur une surface de travail.
• Disposer une feuille de laitue au centre de la feuille de riz.
• Déposer le mélange de poulet au tiers de la feuille de laitue.
• Ajouter un peu de vermicelles de riz.
• Ajouter quelques juliennes de mangue, de concombre, de daïkon et de poivron rouge.
• Garnir de feuilles de coriandre et de menthe.
• Rouler la feuille de riz jusqu’au milieu, rabattre les côtés et rouler jusqu’à la fin pour obtenir un rouleau.
• Répéter avec les 7 autres feuilles de riz.

Truc de chef : Utilisez une mandoline pour faciliter la coupe des légumes en julienne.
Variante : Remplacez le poulet par des crevettes ou du tofu.

BON APPÉTIT !