Pommes de Terre Rôties Estragon Amandes et Sauce au Cresson

Pour la sauce

• 50g de noix de cajou, trempé pendant 2 heures
• 80g de cresson
• Le jus de 1 citron
• 1 c à c de moutarde de Dijon
• 50 ml d’eau
• 30 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Condiment estragon et amandes
• 1 petite poignée de feuilles d’estragon
• 30g d’amandes blanches
• 2 c à s de vinaigre de vin blanc
• 4 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Les pommes de terre

• 400g de pommes de terre nouvelles
• 2 c à s d’huile d’olive

Pour la salade

• Quelques feuilles de cresson
• Quelques gros radis

• Pour commencer, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant au moins 2 heures.
• Préchauffer le four à 200°C. Faire griller les amandes pendant 4-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Coupées en deux les pommes de terre et les napper d’huile d’olive.
• Mettre à chauffer une poêle et y rôtir les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
• Egoutter les noix de cajou et mixer avec le cresson, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’eau, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Lorsque le moteur tourne, ajouter lentement l’huile d’olive de manière régulière pour émulsifier. Transférer la sauce au réfrigérateur.
• Couper finement l’estragon et écraser finement les amandes grillées.
• Mélanger l’estragon et les amandes avec du vinaigre de vin blanc, de l’huile d’olive et assaisonner.
• Couper les radis en fines tranches et les mettre dans de l’eau glacée.
• Servir en commençant par la sauce au cresson, ajouter les pommes de terre tièdes, puis le condiment à l’estragon et aux amandes; garnir de radis et des feuilles de cresson.