La sauce du pad thaï au poulet

• Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant dans une casserole le sucre de palme, la sauce nam, le tamarin, et le concentré de tomate.
• Faites fondre doucement pour que la sauce devienne homogène et réservez.
• Préparez tous vos ingrédients près de vous : tofu coupé en cubes, ail haché, échalotes en lamelles, et vos oeufs légèrement battus.
• Préparez aussi vos cacahuètes hachées, vos pousses de soja et votre ciboulette thaï en la coupant en bâtonnets.

La cuisson du poulet pour le pad thaï

• Pour le poulet vous avez deux solutions. Vous pouvez couper votre poulet en petit morceau et vous le faites sauter juste au wok avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Mais moi j’aime bien cuire une grosse escalope de poulet entière, d’abord en la faisant dorer au wok, puis en terminant la cuisson au four 15-20 minutes à 160 degrés.
• Comme ça on garde mieux le moelleux de la viande, mais faut bien avouer que la méthode pour un pad thaï traditionnel c’est 100% au wok.

La cuisson du pad thaï : chaud le wok !

• Que vous ayez choisi l’une ou l’autre des solutions, ajoutez ensuite dans le wok à feu fort votre ail haché, l’échalote en lamelles puis les nouilles égouttées.
• Faites cuire 1 minute puis ajoutez la sauce du pad thaï. Laissez cuire quelques instants en remuant en permanence.
• Le feu doit être bien chaud pour saisir les aliments.
• Débarrassez le tout dans 2 bols ou 2 assiettes, remettez un peu d’huile dans le wok, et faites cuire quelques instants votre tofu.
• Ajoutez le tofu à vos assiettes de pad thaï, puis faites cuire les oeufs façon « oeuf brouillé » dans le wok encore chaud.

• Si vous avez choisi l’option four, sortez votre poulet coupez le en morceaux.
• Ajoutez le sur le pad thaï, puis ajoutez vos morceaux d’oeuf brouillés, votre ciboulette thaï, et vos pousses de soja ainsi que les cacahuètes.
• Parsemez de flocons de piments. En option ajoutez un peu de coriandre et des quartiers de citron vert et servez.
• Pour que chaque convive puisse assaisonner son plat comme il le souhaite apportez plus de cacahuètes, de piment et de citron vert.