Quiche Épaisse Topinambours Lapin Champignons

• 1 pâte feuilletée
• 350 g de topinambours (légumes racines)
• 300 g de champignons de Paris
• 250 g de filet de lapin (facultatif)
• 3 gros œufs
• 30 cl de lait de vache ou végétal
• 2 cuillerées à soupe de moutarde
• Huile
• Sel, poivre

• Lavez et pelez les topinambours. Faites-les cuire 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et coupez-les en rondelles.
• Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle sur feu vif avec un filet d’huile.
• Découpez le lapin en dés.
• Préparez l’appareil à quiche : dans un grand saladier battez les œufs avec le lait, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
• Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre, à hauts bords, avec la pâte feuilletée.
• Répartissez les légumes et le lapin en prenant soin de bien enfouir les dés de lapin pour qu’ils ne sèchent pas à la cuisson.
• Versez l’appareil à quiche puis faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C.

Conseil : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des champignons en conserve.

BON APPÉTIT !