Quiche aux Carottes et Salade aux Pommes et à la Coriandre

Ingrédients

• 1 pâte brisée

Ingrédients pour la garniture

• 2 tiges de citronnelle
• 200 ml de crème fraîche
• 200 g de fromage blanc
• 800 g de carottes
• 4 œufs
• poivre

Ingrédients pour la salade

• 3 piments rouges doux
• 2 pommes acidulées
• 1 botte de coriandre
• sel
• poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc

• Préchauffez le four à 200°C.
• Epluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
• Mélangez la crème, le fromage blanc et les œufs. Poivrez.
• Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette avant de verser le mélange au fromage blanc. Faites cuire au four pendant 35 minutes.
• Entre-temps lavez et séchez les piments. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et les membranes blanches et détaillez-les en lanières.
• Epluchez les pommes, enlevez les pépins et émincez-les. Lavez et séchez la coriandre. Hachez les feuilles. Mettez les piments, les pommes et la coriandre dans un saladier.
• Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur les pommes et les piments et laisser mariner pendant 15 minutes.
• Découpez la quiche et servez-la avec la salade.
• Cette délicieuse quiche se déguste aussi bien chaude que froide