Profiteroles Glacées à L’érable

• 180 ml (3/4 de tasse) d’ eau
• 80 ml (1/3 de tasse) de beurre ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 3 oeufs

Pour la garniture:

• 500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille

Pour la sauce à l’érable

• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

• Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
• Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre.
• Incorporer la farine et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
• Retirer du feu et incorporer les oeufs un par un en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée de grosseur moyenne, former 12 rosettes de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en prenant soin de les espacer (elles vont doubler de volume en cuisant).
• Cuire au four de 8 à 10 minutes.
• Lorsque les rosettes ont gonflé, réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
• Retirer du four et laisser tiédir.
• Couper le dessus des rosettes et les farcir de crème glacée. Réserver au congélateur.
• Dans une casserole, chauffer le sirop d’érable avec la crème et la fécule de maïs à feu moyen. Remuer jusqu’aux premiers frémissements.
• Au moment de servir, napper les profiteroles de sauce à l’érable.