POULET GREC À L’AIL

• 1 poulet entier (2,5 lb / 1,25 kg)
• 4 gousses ail, haché fin
• 15 ml (1 c. à table) d’aneth frais, haché fin
• 15 ml (1 c. à table) d’origan déshydraté
• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive vierge extra
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 9 tranches de citron minces
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre

Tzatziki piquant à l’aneth 

• 250 ml (1 tasse) yogourt nature genre Balkan
• ⅓ concombre anglais
• 2 ml (½ c. à thé) sel
• 15 ml (1 c. à table) d’oignon rouge, haché fin
• 15 ml (1 c. à table) d’aneth frais, haché fin

• Avec des ciseaux pour les aliments, couper le poulet le long des deux côtés de l’échine (colonne vertébrale); enlever l’échine et les pointes d’ailes.
• Placer le poulet, la poitrine vers le haut, sur une tôle à biscuits; presser fermement sur le bréchet pour l’aplatir.
• Avec les doigts, détacher doucement la peau des poitrines et des cuisses pour former des pochettes, en laissant la peau sur les bords intacte.
• Dans un petit bol, mélanger l’ail, l’aneth, l’origan, la moitié de l’huile et le jus de citron; bourrer les pochettes de peau avec deux-tiers de ce mélange et aplatir légèrement.
• Glisser 6 des tranches de citron sous la peau. Badigeonner le poulet avec le reste de l’huile. Couvrir le dos du poulet avec le reste du mélange d’ail.
• Placer les trois autres tranches de citron sur la poitrine du poulet. Réfrigérer pendant 30 minutes. (Si fait à l’avance : couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures.)
• Faire chauffer à feu moyen l’un des brûleurs d’un barbecue à deux brûleurs ou deux des brûleurs d’un barbecue à trois brûleurs.
• Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Brosser d’huile sur la grille au-dessus du brûleur non allumé.
• Placer le poulet, la poitrine vers le bas, sur la grille huilée. Fermer le couvercle et faire griller le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le haut d’une cuisse indique 85 °C (185 °F), environ une heure.
• Transférer le poulet sur une planche à découper; couvrir d’un papier aluminium peu serré et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le couper en huit morceaux avec des ciseaux propres.
• Pour préparer la sauce, couvrir d’une étamine le fond d’une passoire qui est ensuite placée au-dessus d’un bol; y verser le yogourt et réfrigérer pendant une heure.
• Entre temps, peler la moitié du concombre; enlever les graines et couper le concombre en dés. Dans une passoire séparée et placer au-dessus d’un autre bol, remuer le concombre avec le sel; laisser égoutter pendant 30 minutes.
• Mélanger le yogourt égoutté, le concombre, l’oignon, l’aneth et l’ail. Servir avec le poulet.