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Poulet à la Portugaise en Crapaudine
2019-02-21 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/poulet-a-la-portugaise-en-crapaudine.jpg4 portions
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
LE POULET
- 1 poulet entier Exceldor (d’environ 3,3 lb/1,5 kg)
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de grains de coriandre
- 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel de mer
- 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
LA SAUCE
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- 1 tasse (250 ml) d’huile de canola
- 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche
- 1 tasse (250 ml) de persil italien frais
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 à 2 gousses d’ail
- 10 piments piri piri ou 1 petit piment oiseau
- Sel et poivre du moulin
POUR SERVIR
- Salade verte
Instructions:
Le poulet
- Préparer le poulet la veille avant de le faire cuire.
- Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le paprika, la poudre de chili et le persil.
- Dans un mortier, moudre les grains de coriandre, le sel de mer et les grains de poivre.
- Ajouter les épices moulues à celles en poudre et bien mélanger.
- Préparer le poulet en crapaudine en coupant le poulet en deux le long de la colonne vertébrale.
- Retirer la colonne vertébrale et ouvrir complètement le poulet puis bien l’aplatir.
- Décoller délicatement la peau de la chair.
- Prendre un peu du mélange à épices et en mettre directement sur la chair (sous la peau). Masser le poulet par-dessus la peau.
- Prendre le reste du mélange d’épices et enrober complètement le poulet.
- Mettre le poulet dans un grand sac de conservation en plastique.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.
La sauce
- Mettre tous les ingrédients au mélangeur et réduire en purée.
- En ce qui concerne les piments, je vous suggère de commencer avec une plus petite quantité que celle mentionnée et ajuster l’assaisonnement à votre goût.
- Réserver un quart de tasse (60 ml) du mélange dans un bol et verser la dernière partie dans une petite casserole.
Cuisson
- Mettre de l’eau dans un plat jetable en aluminium.
- Retirer la grille du barbecue et déposer la casserole d’eau dans l’une des moitiés du barbecue.
- Faire réchauffer le barbecue jusqu’à ce qu’il atteigne 400 °F (205 °C).
- Utiliser la méthode de cuisson indirecte en fermant le brûleur du côté de la casserole d’eau et en y déposant le poulet sur le côté intérieur sur la grille (le côté peau vers le haut) au-dessus de la casserole.
- Refermer le couvercle.
- Badigeonner le poulet avec le quart de tasse (60 ml) de sauce toutes les 20 minutes.
- Faire cuire pendant 1 h 30 jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 185 °F (85 °C).
- Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce.
Présentation
- Servir le poulet accompagné de la sauce et d’une salade verte qui apportera de la fraîcheur à ce plat relevé.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
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