Poulet à la Portugaise en Crapaudine
Recette par: exceldor - Poulet à la Portugaise en Crapaudine
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PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

LE POULET

  • 1 poulet entier Exceldor (d’environ 3,3 lb/1,5 kg)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil séché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de grains de coriandre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel de mer
  • 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir

LA SAUCE

  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 1 tasse (250 ml) d’huile de canola
  • 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche
  • 1 tasse (250 ml) de persil italien frais
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 10 piments piri piri ou 1 petit piment oiseau
  • Sel et poivre du moulin

POUR SERVIR

  • Salade verte

Instructions:

Le poulet

  • Préparer le poulet la veille avant de le faire cuire.
  • Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le paprika, la poudre de chili et le persil.
  • Dans un mortier, moudre les grains de coriandre, le sel de mer et les grains de poivre.
  • Ajouter les épices moulues à celles en poudre et bien mélanger.
  • Préparer le poulet en crapaudine en coupant le poulet en deux le long de la colonne vertébrale.
  • Retirer la colonne vertébrale et ouvrir complètement le poulet puis bien l’aplatir.
  • Décoller délicatement la peau de la chair.
  • Prendre un peu du mélange à épices et en mettre directement sur la chair (sous la peau). Masser le poulet par-dessus la peau.
  • Prendre le reste du mélange d’épices et enrober complètement le poulet.
  • Mettre le poulet dans un grand sac de conservation en plastique.
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.

La sauce

  • Mettre tous les ingrédients au mélangeur et réduire en purée.
  • En ce qui concerne les piments, je vous suggère de commencer avec une plus petite quantité que celle mentionnée et ajuster l’assaisonnement à votre goût.
  • Réserver un quart de tasse (60 ml) du mélange dans un bol et verser la dernière partie dans une petite casserole.

Cuisson

  • Mettre de l’eau dans un plat jetable en aluminium.
  • Retirer la grille du barbecue et déposer la casserole d’eau dans l’une des moitiés du barbecue.
  • Faire réchauffer le barbecue jusqu’à  ce qu’il atteigne 400 °F (205 °C).
  • Utiliser la méthode de cuisson indirecte en fermant le brûleur du côté de la casserole d’eau et en y déposant le poulet sur le côté intérieur sur la grille (le côté peau vers le haut) au-dessus de la casserole.
  • Refermer le couvercle.
  • Badigeonner le poulet avec le quart de tasse (60 ml) de sauce toutes les 20 minutes.
  • Faire cuire pendant 1 h 30 jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 185 °F (85 °C).
  • Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce.

Présentation

  • Servir le poulet accompagné de la sauce et d’une salade verte qui apportera de la fraîcheur à ce plat relevé.

À vous maintenant!

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