Pouding au Pain aux Patates Douces et Pacanes avec Sauce Caramel au Bourbon

• 2 c. à thé (10 ml) de beurre
• 6 tasses (1,5 L) de brioches d’un jour, coupée en cubes
• 6 œufs, légèrement battus
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à table (15 ml) de mélasse
• 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
• Pincée de piment de la Jamaïque
• Pincée de sel
• 2 tasses (500 ml) de lait entier
• 2 tasses (500 ml) de crème à 35 %
• 2 patates douces (environ 1½ livre), cuites et pilées

Garniture

• 1/4 tasse (60 ml)de cassonade pâle, fermement pressée
• 1/4 tasse (60 ml)de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse (125 ml)de pacanes, hachées finement

Sauce au bourbon

• 4 c. à table (60 ml)de beurre non salé
• 1/2 tasse (125 ml)  de pacanes en moitiés
• 1 tasse (250 ml) de cassonade pâle
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter à 35 %
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 2 c. à table (30 ml) de bourbon

Pouding

• Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
• Beurrer un plat de cuisson de 13 po x 9 po et y mettre les cubes de pain.
• Fouetter ensemble les œufs, le sucre, le sirop d’érable, la mélasse, la vanille, les épices, le sel, le lait et la crème extra-grasse. Ajouter les patates douces au mélange d’œufs et bien incorporer.
• Verser le mélange d’œufs sur le pain et presser avec le dos d’une cuillère en bois pour s’assurer que tous les cubes de pain sont imbibés du mélange.
• Pour la garniture, mélanger la cassonade, le beurre et les pacanes dans un petit bol. Saupoudrer le mélange sur le pudding au pain.
• Placer au four et faire cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que le pudding soit doré et solidifié, en tournant le plat de 180° à mi-cuisson pour une dorure égale.

Sauce au bourbon

• Pendant que le pouding cuit, faire fondre le beurre et ajouter les pacanes. Les faire rôtir dans le beurre, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, durant 2-3 minutes.
• Ajouter la cassonade et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajouter la crème et mélanger pour obtenir une consistance lisse.
• Incorporer la vanille, le sel et le bourbon. Continuer à mélanger quelques minutes avant de retirer du feu.

Remarques
La sauce peut être préparée d’avance et réchauffée. Servir le pudding chaud, nappé de la sauce réchauffée.