LE PORC LE PLUS TENDRE DES USA

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
8 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse
  • 100 g de sucre roux (1/2 cup)
  • 1,9 L d’eau froide (2 quarts)
  • 23 cuillères à soupe de mélange à épice BBQ à frotter (dry rub)
  • 2 feuilles de laurier
  • 135 g de sel (1/2 cup)

InstructionsInstructions:

  • Faire un « brine », c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub
  • Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout
  • Bien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande
  • Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures
  • 8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à griller
  • Faire préchauffer le four à 110°C (225°F)
  • Eponger la viande avec de l’essuie tout
  • Couvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rub
  • Bien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange
  • Placer la viande avec la couche de gras vers le haut
  • Faire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande)
  • Si vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°C
  • Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures. S’il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d’une feuille d’aluminium pour capturer l’humidité
  • Sortez la pièce de viande du four et retirez la couche de graisse croustillante du dessus
  • En utilisant deux fourchettes, « tirez » la viande pour faire comme de toutes petites lamelles
  • Versez du dry rub sur la viande
  • Vous pouvez si vous voulez le faire version barbecue remettre les lamelles de viande dans une grande casserole avec de la sauce barbecue, et
    faites cuire à faible température pour imprégner la viande.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Recette américaine - LE PORC LE PLUS TENDRE DES USA
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