Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse
100 g de sucre roux (1/2 cup)
1,9 L d’eau froide (2 quarts)
23 cuillères à soupe de mélange à épice BBQ à frotter (dry rub)
2 feuilles de laurier
135 g de sel (1/2 cup)
Instructions
Faire un « brine », c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub
Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout
Bien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande
Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures
8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à griller
Faire préchauffer le four à 110°C (225°F)
Eponger la viande avec de l’essuie tout
Couvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rub
Bien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange
Placer la viande avec la couche de gras vers le haut
Faire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande)
Si vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°C
Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures. S’il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d’une feuille d’aluminium pour capturer l’humidité
Sortez la pièce de viande du four et retirez la couche de graisse croustillante du dessus
En utilisant deux fourchettes, « tirez » la viande pour faire comme de toutes petites lamelles
Versez du dry rub sur la viande
Vous pouvez si vous voulez le faire version barbecue remettre les lamelles de viande dans une grande casserole avec de la sauce barbecue, et faites cuire à faible température pour imprégner la viande.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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