Méthode

• 1 Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte brisée sur 1/8 po (3 mm) d’épaisseur.
• 2 Enduire la pâte de beurre et saupoudrer de sucre d’érable en prenant soin de conserver une lanière de pâte de 1 po (2,5 cm) exempte le garniture.
• 3 Badigeonner le jaune d’œuf sur la lanière de pâte sans beurre, ni sucre.
• 4 (Cette lanière servira à coller le rouleau de pâte pour éviter qu’il ne se défasse lors de la cuisson.)
• 5 Rouler la pâte bien fermement en direction de la partir badigeonnée de jaune d’oeuf.
• 6 Réfrigérer le rouleau 1 heure.
• 7 Préchauffer le four à 400 F (200 C).
• 8 Préparer des plaques à biscuits en les chemisant de papier parchemin.
• 9 Couper le rouleau en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur.
• 10 Déposer les tronçons de pâte à plat sur les plaques à biscuits et enfourner pour 20 minutes, jusqu’ ce que la pâte soit dorée.
• 11 Tremper les pets de sœur un à un dans le caramel chaud. Laisser figer le caramel avant de servir.
• 12 Caramel:
• 13 Dans une casserole, laisser réduire de moitié la crème et le sirop pour obtenir un caramel nappant.