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Pavlova de Pâques au Citron et à la Rhubarbe
2019-04-17 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/pavlova-de-pacc82ques-au-citron-et-a-la-rhubarbe.jpg6 à 8 portions
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Meringue:
- 8 gros blancs d’œufs, température ambiante
- 1 grosse pincée de sel
- ½ cuillère à café de crème de tartre
- 2 tasses de sucre superfine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 c. À thé d’extrait de vanille
Meyer citron caillé:
- 8 jaunes d’oeuf
- 1 tasse de sucre
- Le zeste et le jus de 4 citron de Meyer, divisés (devrait être égal à environ ⅔ tasse de jus)
- ½ tasse de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 pincée de sel
Compote de rhubarbe:
- 1 lb de rhubarbe
- ½ tasse de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
- ½ tasse d’eau
Assemblée:
- 1 pinte de framboises
- Menthe fraîche, pour la garniture
Instructions:
Meyer citron Fromage Blanc (caillé):
- Dans une casserole à fond épais, fouetter ensemble les jaunes d’oeuf, le sucre, le zeste de citron et ½ tasse de jus de citron.
- Passez à la spatule et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment et en prenant soin de racler le fond de la casserole pour éviter que le fond brûle.
- Lorsque le caillé est suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère, incorporer le beurre et le sel.
- Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis filtrer le caillé à travers une passoire fine.
- Incorporer le reste du jus de citron et couvrir d’une pellicule plastique pressée directement sur la surface du caillé.
- Refroidissez au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute la nuit.
Meringue:
- Préchauffez le four à 200F. Tracez deux cercles de 9 pouces sur un morceau de papier parchemin qui tiendra sur un plateau en feuille, en utilisant une assiette de 9 pouces comme guide, puis retournez le papier de sorte que le cercle se trouve en bas.
- Placez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet.
- Battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Augmentez la vitesse au maximum, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu’à l’obtention de pics raides et brillants, environ 2 minutes.
- Ajouter la vanille et tamiser la fécule de maïs sur la meringue et incorporer délicatement.
- Diviser la meringue en deux dans le bol à l’aide d’une spatule. Répartissez la meringue entre les deux cercles sur le papier sulfurisé et lissez-la dans les cercles.
- Cuire au four pendant 1 heure et demie. Éteignez le four, laissez la porte fermée et laissez la meringue refroidir complètement dans le four, environ 1 heure.
Compote de rhubarbe:
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu à doux et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la compote soit épaissie, soit 15 à 20 minutes. Mettez de côté pour refroidir.
** Pour remplacer la sauce aux canneberges sur le thème du printemps, faites un double lot de compote et servez-le aux côtés de votre dinde rôtie.
Assemblée:
- Sur un support à gâteau ou un plateau de service, placez une noisette de lait caillé au citron au centre. Placez 1 meringue sur le dessus.
- Tartiner de la moitié du caillé au citron et de la compote de rhubarbe.
- Couvrir du reste de la meringue, du caillé et de la compote.
- Décorer de framboises et de menthe.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
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Source: cbc - Pavlova de Pâques au Citron et à la Rhubarbe
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