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Recette par:
Cuisine et vins de france - PÂTÉ DE PÂQUES POITEVIN
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PÂTÉ DE PÂQUES POITEVIN
2017-03-29 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/pacc82te-de-pacc82ques-poitevin.jpg
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
6 personnes
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 600 g de pâte à foncer (c’est-à-dire une pâte brisée où la matière grasse employée est moitié beurre, moitié saindoux)
- 2 bardes de lard gras
Pour la farce
- 400 g d’échine de porc sans os
- 150 g de poitrine fraîche
- 150 g de foie de volaille
- 150 g de lard gras
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 cuil. de cognac
- 1 œuf entier cru
- 6 œufs durs
- Fines herbes hachées
- Thym
- 4 épices
- Sel
- Poivre
Instructions:
- Préparez la farce : hachez les viandes, échines, poitrine, foies de volaille et lard gras.
- Mélangez-les dans une terrine avec les échalotes et l’ail haché, le cognac et l’œuf cru.
- Assaisonnez de sel, de poivre, de feuilles de thym et d’une pincée de 4-épices.
- Mélangez bien tous les éléments pour rendre la farce homogène.
- Écalez les œufs durs, coupez les extrémités de chaque œuf, roulez-les dans les fines herbes hachées étalées sur une feuille de papier.
- Partagez en deux la pâte à foncer. Étalez au rouleau en 2 abaisses de pâte rectangulaire.
- Posez la première abaisse sur la plaque du four beurrée et humidifiée.
- Placez une des bardes par-dessus et recouvrez-la de la moitié de la farce.
- Sur cette farce, installez les œufs, rangés les uns derrière les autres.
- Couvrez avec le reste de farce.
- Appliquez par-dessus la seconde barde pour bien enfermer la farce.
- Posez la seconde abaisse de pâte sur le pâté, passez un pinceau mouillé d’eau sur tout le bord du pâté, pressez avec les doigts pour bien souder les deux abaisses.
- Rassemblez les chutes de pâte, abaissez-les en une bande étroite que vous appliquerez avec vos doigts mouillés sur la jointure des deux abaisses.
- Dorez la pâte au jaune d’œuf, pratiquez une cheminée au milieu pour y introduire un petit rouleau de papier qui maintiendra l’ouverture.
- Faites cuire à four chaud (th. 7-8) pendant 25 minutes, puis diminuez l’intensité du four et continuez la cuisson pendant encore 25 minutes (th. 5-6).
Servez tiède ou froid avec une salade de saison.
À vous maintenant!
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Source: Cuisine et vins de france - PÂTÉ DE PÂQUES POITEVIN
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