Parmentier de Jambon et Poireaux

• 260 g de champignons de Paris égouttés (= 1 petite boîte)
• 360 g de jambon rôti à la broche sous vide (ou jambon fumé) soit 8 tranches
• 20 g de beurre
• 2 oignons jaune sauciers
• 380 g de poireaux
• 50 ml de sauce pour nems (ou sauce soja)

Pour la purée

• 800 g de pommes de terre
• 50 g de margarine végétale (ou beurre)
• 150 ml de lait (voire plus, selon la consistance de purée que vous souhaitez)
• Sel, poivre et noix de muscade en poudre
• Edam fraîchement râpé (environ 150 g)

• Faire cuire 800 g de pommes de terre, à l’aide d’un cuit-vapeur ou d’une cocotte-minute. Les écraser à l’aide d’un presse-purée.
• Ajouter le beurre ainsi que le lait tiédi et mélanger. Ajouter sel, poivre et muscade. Mélanger et réserver.
• Mixer très finement les oignons et les champignons, presqu’en purée, à puissance max pendant 20 à 30 secondes. (afin que les champignons passent mieux surtout pour Choupinette).
• Ajouter ensuite le jambon grossièrement déchiqueté puis mixer, par impulsions, pour garder des morceaux.
• Sinon, vous pouvez très bien mixer le tout grossièrement pour garder des morceaux, et de champignons et de jambon.
• Débarrasser le tout dans un saladier. Réserver.
• Dans la cuve, déposer 20 g de margarine. Ajouter les poireaux coupés en tronçons et faire cuire 5 minutes / 90° / vitesse 2.
• Ajouter les poireaux cuits à la préparation précédente, dans le même saladier en y versant la sauce pour nems. Mélanger.
• Déposer ce hachis au fond d’un plat à gratin. Etaler la purée par-dessus.
• Parsemer la surface d’edam fraîchement râpé.
• Faire cuire 25 minutes à four préchauffé à 200°C.