Parfait au Yogourt avec Betteraves Grillées et Fêta

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
6 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 2 tasses (500 ml) de betteraves, rôties, pelées et refroidies
  • 2 tasses (500 ml) de concombre, râpé
  • 1/2 tasse (125 ml) de concombre, râpé
  • 2 c. à table (30 ml) de tahini
  • 4 c. à thé (2 ml) de jus de citron frais, divisé
  • 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
  • 3/4 c. à thé (4 ml) Poivre noir moulu
  • 1/2 c. à thé (2 ml) Coriandre moulue biologique
  • 1/4 c. à thé (1 ml) Cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive vierge extra
  • 1/2 tasse (250 ml) de fromage féta, émietté
  • 1/4 c. à thé (1 ml) Piment de Cayenne broyé
  • 1/4 c. à thé (2 ml) Feuilles d’aneth
  • 3/4 tasse (175 ml) de pistaches, écalées et hachées grossièrement

Instructions:

  • Placer les betteraves dans le mélangeur et couvrir. Mélanger jusqu’à consistance lisse et réserver.
  • Presser le concombre râpé entre deux feuilles d’essuie-tout pour en extraire le plus de liquide possible.
  • Répéter jusqu’à ce qu’il soit assez sec.
  • Placer la purée de betteraves, 1 tasse (250 ml) de yogourt grec, le concombre, le tahini, 1 c. à thé du jus de citron, le sel, 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre noir, la coriandre et le cumin dans un grand bol et mélanger au fouet jusqu’à consistance homogène. Couvrir.
  • Réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  • Entre-temps, placer 1 tasse (250 ml) du yogourt grec restant, 3 c. à thé (15 ml) de jus de citron, 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir, le zeste de citron, l’huile d’olive, le féta, le piment de Cayenne et l’aneth dans un robot culinaire et couvrir.
  • Broyer jusqu’à consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin. Verser dans un bol et couvrir.
  • Réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  • Pour l’assemblage, déposer 2 c. à table (30 ml) du mélange de féta dans le fond de 6 coupes pour parfait (de 8 oz ou 250 ml).
  • Saupoudrer de 1 c. à table (15 ml) de pistaches et couvrir d’une couche de 1/2 tasse (250 ml) du mélange de betteraves.
  • Couvrir d’une autre couche du mélange de féta et garnir des pistaches restantes. Servir froid.

À vous maintenant!

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