Pain Grillé Printanier aux Pois et aux Oeufs

• 2 tasses (500 ml) de petits pois frais
• 2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
• 2 c. à table (30 ml) de menthe fraîche
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) chacun, de sel et poivre (environ)
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 4 tranches de pain au levain (3/4 po/2 cm d’épaisseur chacune), grillées
• 4 œufs frits
• 1 tasse (250 ml) de pousses de pois

• Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et verts vifs. Égoutter.
• Dans un robot culinaire muni d’une lame en métal, combiner les petits pois, la ciboulette, la menthe, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre; mélanger au robot jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, mais qu’il y ait encore des morceaux. Ajouter l’huile d’olive; mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse.
• Étendre le mélange de petits pois sur les tranches de pain grillées.
• Déposer les œufs frits sur le dessus; saupoudrer de sel et de poivre supplémentaire, si désiré. Garnir de pousses de pois. Servir immédiatement.

Pour une tartinade aux saveurs plus herbacées, ajoutez 2 c. à table (30 ml) chacun de basilic et de persil hachés avec le reste des ingrédients dans le robot culinaire avant de combiner le tout.

BON APPÉTIT !