Pain de viande au Veau de Grain du Québec, Sauce Tomate et Pesto

• 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
• 1 poivron rouge haché finement
• 1 poivron vert haché finement
• 3 oignons verts hachés finement
• 2 gousses d’ail haché
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de blé entier
• 1 oignon haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
• 125 ml (1/2 tasse) d’orge cuit

Sauce tomate et pesto

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail haché
• 250 ml (1 tasse) de tomates en conserve en dés avec le jus
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 10 ml (2 c. à thé) de pesto

• Préchauffer le four à 175°C (350 °F).
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du pain de viande.
• Déposer le mélange dans un moule à pain. Bien presser.
• Mettre au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C à cœur.
• Pour la sauce, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail.
• Ajouter le reste des ingrédients sauf le pesto.
• Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié, soit environ 20 minutes.
• Ajouter le pesto, saler, poivrer et bien mélanger. Démouler le pain de viande et le couper en tranches.
• Déposer la sauce tomate sur le pain de viande.
• Accompagner d’asperges à la vapeur et de courgettes jaunes sautées.