Oshi Sushi
Recette par: Marmiton - Oshi Sushi
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
10 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour Le Riz 

  • 750 ml de riz japonais rond pour Sushi
  • 125 ml de vinaigre blanc ou de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre (30 ml)
  • 0.125 cuillère à café de sel (0,5 ml)
  • 2 cuillères à soupe de saké (30 ml) : facultatif

Pour Le Plat Oshi Sushi 

  • 2  citrons
  • 1  oignon
  • 200 g de crevette rose (ou crabe)
  • 400 g de saumon fumé
  • 50 g d’oeuf de poisson
  • 1  avocat
  • Quelques câpres

InstructionsInstructions:

La préparation du riz 

  • Rincer le riz, en le frottant délicatement (pour ne pas le casser).
  • Égoutter, et répéter plusieurs fois l’opération jusqu’à ce que l’eau devienne quasiment claire.
  • Une bonne idée, est de laisser le riz reposer 1 h dans une jatte remplie d’eau.

Cuisson 

  • Dans une casserole, mettre les 3 tasses de riz rincé, et couvrir avec 940 ml d’eau (3 tasses 3/4).Couvrir et mettre à cuire.
  • Amener le riz à ébullition, vous verrez les bulles soulever le couvercle.
  • Continuer l’ébullition, jusqu’à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle.
  • A ce moment là, baisser le feu, et écouter la casserole. Lorsqu’on entend plus rien, arrêter la cuisinière, et laisser le riz reposer dans la casserole, toujours couverte, pendant 10-15 min.
  • A la fin du temps de repos, verser le riz dans un plat assez large pour permettre de bien mélanger le riz à la marinade, et le laisser refroidir.

La marinade 

  • Mélanger bien les ingrédients de la marinade : vinaigre, sucre, sel et saké; et ajouter progressivement au riz.
  • Une spatule plate en bois, ou de longues baguettes, sont de bons outils pour bien mélanger le riz.

La préparation du plat Oshi Sushi 

  • Huiler un plat rectangulaire en Pyrex (environ 18 x 30 cm).

Le plat Oshi Sushi consiste en plusieurs couches, qui vont être pressées (oshi) entre 2 couches de riz 

  • 1ère couche : citrons coupés en très fines tranches (personnellement, je préfère retirer la peau, bien qu’elle rende le plat plus élégant!).
  • 2ème couche : oignon coupé en fine tranches (séparer les anneaux).
  • 3ème couche : crevettes (ou crabe).
  • 4ème couche : saumon fumé en tranches.
  • 5ème couche : riz mariné.L’étaler généreusement, sans trop presser. Le but est de tout presser à la fin, pour que tous les ingrédients se marient bien ensemble.
  • 6ème couche : gratter le zeste d’un citron au dessus du riz, puis presser le jus au dessus du riz.
  • 7ème couche : répandre les oeufs de poisson sur le riz.
  • 8ème couche : tranches d’avocat.
  • 9ème couche : ajouter le reste du riz, encore une fois, sans trop presser.Le riz doit dépasser au dessus du plat en pyrex.

 

  • Couvrir le plat d’un film transparent, puis poser une planche à découper au dessus. La planche doit être plus grande que le plat.
  • Enfin, poser un poids sur la planche, qui va permettre de bien presser le sushi.
  • Réfrigérer une bonne heure, ou encore mieux pendant la nuit, ce qui permet une bonne répartition des arômes.
  • Juste avant de servir, retirer le film alimentaire, et retourner sur une planche à découper.
  • Taper 2-3 fois sur le dessus du plat…. et normalement, votre oshi sushi devrait se démouler parfaitement!
  • Parsemer quelques câpres au dessus (pas 100% japonais, mais le goût est sublime!).
  • Le découper en 28 à 32 morceaux rectangulaires, et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Recette proposée par: Marmiton
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