Muffins Marbrés à L'orange et au Chocolat

Pâte à l’orange

• 3 tasses (420 gr) de farine tout-usage non blanchie
• 1 tasse (200 gr) de sucre granulé
• 3/4 tasse (180 gr) de beurre non salé, fondu
• 1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)
• 1 tasse (250 ml) de lait, température ambiante
• 2 gros œufs
• 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange fraîchement pressé (2 à 3 oranges)
• 2 c. à soupe de zeste d’orange
• 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/2 c. à thé (cc) de sel
• 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille pure (moi extrait d’orange)

Pâte au chocolat

• 2 tasses (280 gr) de farine tout-usage non blanchie
• 1 tasse (225 r) de beurre non salé, fondu
• 1/2 tasse (90 gr) de cassonade foncée
• 1/4 tasse (50 gr) de sucre granulé
• 1/2 tasse (40 gr) de poudre de cacao
• 1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat
• 1 tasse (250 ml) de lait, température ambiante
• 3 gros œufs
• 1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/2 c. à thé (cc) de sel de mer fin
• 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille pure

• Dans un bol de taille moyenne, zester les oranges et les mélanger avec le  3/4 tasse (150 gr) de sucre et laisser reposer 30 minutes.

Pâte à l’orange:

• Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu et le reste du sucre ¼ tasse/50 gr) pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que ce soit légèrement onctueux et pâle.
• Ajouter le jus d’orange, le zeste d’orange, l’extrait de vanille, la crème sure et les œufs.
• Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Alterner lentement le mélange de farine avec le  lait. Couvrir la pâte et réfrigérer 30 minutes.

Pâte à chocolat:

• Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, les pépites de chocolat, 1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao, la cassonade et le sucre granulé de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux et pâles.
• Ajouter le dernier 1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao et les œufs. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Alterner lentement le lait avec le mélange de farine. Couvrir la pâte et réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Soit vaporiser un moule à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou utiliser des moules en silicone ou papier.
• Avec une cuillère à biscuit de 1 1/2 c. à soupe ou deux cuillères, alterner les deux pâtes puis tourbillonner légèrement.
• Cuire au four de 20 à 25 minutes (moi 25 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent soit propre.
• Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille câblée pour refroidir complètement.
• Conserver dans un récipient hermétique.