Mousses aux Bleuets sur Croustillant de Chocolat Blanc aux Biscuits au Beurre et à la Noix de Coco

Croustillant de chocolat blanc aux biscuits au beurre et à la noix de coco

• 250 grammes de chocolat blanc
• 2/3 de tasse de biscuits gauffrette au beurre hachés grossièrement, bien tassés
• 1/3 de tasse de lanières noix de coco non sucrée et grillée, hachées grossièrement

Mousse aux bleuets

• 10 grammes (1 1/2 sachets) de gélatine en poudre sans saveur (de type Knoxx)
• 2 à 3 cuillères à table d’eau froide
• 2 tasses de bleuets frais ou décongelés
• 1/3 de tasse de confiture de bleuets faible en sucre
• Le jus d’une petite orange, fraichement pressé
• 3/4 de tasse de crème 35% à fouetter

Crème fouettée à la noix de coco

• 1 conserve de lait de coco
• 3 cuillères à thé de sirop d’érable
• 1 gousse de vanille

Décoration

• 3 cuillères à table de confiture de bleuets faible en sucre
• Une douzaine de bleuets frais
• 1/2 tasse de crème fouettée à la noix de coco
• Quelques lanières de noix de coco

Crème fouettée à la noix de coco

• Mettre la conserve de lait de coco au réfrigérateur 12 heures avant de faire la recette.

Croustillant de chocolat blanc aux biscuits au beurre et à la noix de coco

• Beurrer l’intérieur de 6 petits emporte-pièces ronds d’environ 3 pouces de diamètre et les recouvrir de papier parchemin. Déposer les emporte-pièce sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Réserver.
• Fondre le chocolat blanc au bain-marie en surveillant bien et en brassant souvent.
• Retirer du feu, puis ajouter les biscuits en morceaux et la noix de coco grillée. Remuer à la cuillère de bois pour bien enrober les ingrédients de chocolat.
• Répartir ce mélange au fond des emporte-pièce préparé sur une épaisseur d’environ 1 cm. Bien tasser la préparation et lisser avec le dos d’une cuillère. Réserver la plaque au frais.

Mousse aux bleuets

• Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et remuer juste un peu pour que la poudre s’enfonce dans l’eau. Laisser reposer 5 minutes.
• Au robot culinaire ou au pied-mélangeur, réduire les bleuets en purée avec la confiture. Verser dans un grand bol.
• Dans une petite casserole, chauffer le jus d’orange sur feu moyen avec la gélatine. Remuer doucement et constamment jusqu’à ce que la gélatine soit fondue, puis retirer du feu (ne pas laisser chauffer inutilement, ça pourrait annuler le pouvoir gélifiant de la gélatine). Verser sur la purée de bleuets et mélanger soigneusement.
• Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporer la purée de bleuets à la spatule, en pliant, afin de ne pas trop dégonfler la crème, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Verser dans les emporte-pièces par-dessus le croustillant et lisser la surface.
• Réfrigérer durant au moins 3 heures.

Crème fouettée à la noix de coco

• Placer un bol et son fouet au congélateur pour quelques minutes.
• Prendre la conserve de crème de coco bien froide, la retourner à l’envers et l’ouvrir du côté du fond.
• Verser le liquide dans un autre bol ou un plat hermétique et le conserver pour une autre recette.
• Mettre la crème figée dans le bol froid et fouetter au robot ou au batteur électrique avec un fouet de métal bien froid. Ajouter le sirop d’érable et la vanille et fouetter jusqu’à obtention de pics fermes.

Présentation

• Au moment de servir, passer un couteau entre le moule et le papier parchemin tout autour des mousses et retirer les emporte-pièces. Enlever délicatement les bandes de papier parchemin et, à l’aide d’une spatule, déposer les mousses dans des assiettes à dessert.
• Garnir d’un peu de confiture de bleuets, de crème fouettée à la noix de coco, de bleuets frais et de lanières de noix de coco. Déguster!